
绿豆面和中筋面的对比为3:1,搅拌均匀
打进一个鸡蛋,搅拌均匀,加入鸡蛋的面在摊饼的时候边上会微微翘起,好翻面
用温水稀释面粉,水边倒边搅拌看状态,能在锅中摊成饼,流动状态最佳
锅中倒入一点点炒菜油,润一下锅,油不要太多
倒入适量的面糊,混开,摊成煎饼皮
胡萝卜擦成丝,香菜洗净切成末
加入盐、生抽、白胡椒粉、五香粉拌匀,最后点一点点芝麻油
把煎饼平铺在案板上
在上面码好馅料
在上面盖上一张煎饼,面皮边抹上面粉糊(面粉+水=稀释粘稠的糊)粘紧
然后切成等宽的长条,不用切成小个的菱形块,那样炸的时候容易散
炒锅倒油,6成热时下入切好的咯吱盒,炸制表面稍硬即可
1.馅料可以尝试很多种,不过一般流传的都是胡萝卜、香菜这2种的搭配。 2.炸出来后可以放冰箱冷藏,吃的时候取出几条煎后食用。 3.建议炸完食用时再切菱形块,如果先切菱形块再炸,容易漏馅,会散的可能。 4.炸好的嘎吱合稍凉一会即可食用,可作为佐餐,也可作为主食。每次可多做些,剩下放冰箱里,再吃时用饼铛或锅稍加热,使之变焦脆即可再次食用,与新炸出的味道一样。