枣香排骨的做法

枣香排骨

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我最早做糖醋排骨的时候,每回要用到小半碗醋还不出味儿,后来才明白醋放太早容易挥发,所以学乖了,快做得的时候再放,又入了味儿又省了料,挺好。
我用红糖代替了冰糖,平时用姜片泡红糖水,是我最喜欢的方便热饮。红糖具有益气补血、健脾暖胃的功效,而且还含有大量的维生素和微量元素,对女性和老年人特别好。这里用红糖还能省去炒糖的过程,因为红糖本身就带有微微的焦糖味道了。又是偷懒一招。
我做糖醋排骨最喜欢加红枣,排骨里会带股子浓浓的枣香,与肉同炖的大枣因为粘了酸甜酱汁而变得分外有滋味,而且枣肉变得更有口感,是整道菜的精华,别人都说排骨好吃,但我最喜欢挑里面的枣,吃着妙不可言。
用红糖和红枣做的“枣香排骨”,补血养颜的哦。

蔻蔻的甜与蜜
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用料  

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  • 肋排用清水泡半小时左右,再用流水冲净后控干水份,可使内部的血污排出。倒入1汤匙老抽、少许广东米酒、姜片、八角拌匀,腌半小时

  • 锅内放少许油,热后,将腌好的排骨码放进锅里,煎至表面发白

  • 将排骨四面都煎至发白,再用锅铲进行翻炒,以使排骨的油被充分煎出来,表面微微发黄

  • 倒入米酒后关上锅盖几秒钟,让酒气在锅内蒸发

  • 加入红糖、大枣、姜片、葱段,以及之前腌排骨的汁

  • 倒入热水至刚没锅内食材,大火烧开后,改中火炖30分钟左右,其间加少许盐

  • 待锅内汤汁变得浓稠,加入醋翻炒均匀

  • 再烧两三分钟后,用水淀粉勾芡,淋上香油出锅

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