鲍鱼汁浸时蔬

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非常简单又好吃清爽的一道菜,特别适合节日清肠解腻。
学会了这道菜,可以为您家的餐桌增色不少。
对于厨房新手来说,学会了这道菜,您就再也不用为招待客人犯愁了
因为这几乎是道没有任何技术含量的菜
除了所谓的“勾芡”环节,会令您略感头大
其它切菜、汆水都是简单到不行不行
调汁也是现成的,超市随便抓一瓶,鸡汁、鲍鱼汁都行,只要选择品牌的,口味都错不了!
勾芡,我也可以教你一招,只要记得淀粉略少水略多的原则就可以了
目的是让菜肴有光泽、好看,口感滑润、柔嫩
在水煮的食材上淋上汁,这种方法在做菜上叫做“浸”,咸味或甜味只浅浅铺在食物表面,不仅满足了味蕾的需要,而且不必担心摄取过量的盐和糖。
灰常爽口清淡、各样蔬菜搭配在一起,色彩明艳,营养也十分丰富。

作者: 璐稔
璐稔
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用料  

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  • 胡萝卜、莲菜削皮,西兰花掰成小朵、山药洗净,黑木耳泡发

  • 胡萝卜、山药、莲菜分别切片

  • 选取西兰花的茎杆

  • 用刀切成粗长条

  • 烧一锅开水,将所有时蔬全部放进去,汆烫2、3分钟

  • 同样将切好的西兰花菜干也入开水锅汆烫至熟,时间稍微长一些,大概5分钟

  • 时蔬捞出后凉水浸泡

  • 菜杆也同样过凉水,目的是最大限度保留蔬菜的脆嫩口感和靓丽色彩

  • 时蔬从凉水中捞出,控干水分

  • 菜杆捞出摆盘,摆成扇形

  • 接下来,将所有的时蔬摆放在菜杆的上部,呈“花冠状

  • 锅子洗净,重新加入一小碗清水,然后倒入鲍鱼汁

  • 搅匀,小火慢慢加热

  • 汁子烧开后,倒入按水粉比5:1调好的水淀粉,勾个二流芡,也叫玻璃芡

  • 浇在蔬菜上,就可以上桌了

小贴士

我用的是“凤球唛鲍鱼汁”,里面还有细细的火腿丝还是瑶柱丝,味道鲜美醇厚、略微的甜,咸味也合适,所以不须再加任何调味品,直接勾薄芡后浇在蔬菜上,令其入味就好。

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