香椿咸菜蒸扣肉的做法

香椿咸菜蒸扣肉

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这道扣肉是我们老家逢年过节或是哪家办喜事都会出现的一道菜,特别是过年的时候,不管是自己家里的普通一餐,还是走亲访友的时候都能吃上它,或是排骨蒸糯米,或是土豆蒸扣肉,总之不管用什么样的食材,都会用到这道菜。今天所介绍的这盘咸菜蒸扣肉,是鄂西地区常见的做法,里面所用到的咸菜是土家族夏天用嫩的香椿所晒制的,用它来蒸扣肉,不仅可以充分吸收肉里的油份,让蒸肉肥而不腻,咸菜吸收肉的油份后,又会变得更加香醇,多数情况下,这盘菜里的咸菜比肉还要畅销哈!
这次蒸扣肉用到的肉是我自制的腊五花肉,如果没有,也可以用新鲜肉代替

作者: 林冰儿
林冰儿
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用料  

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  • 香椿咸菜提前一晚上用温水泡发

  • 腊五花肉切片

  • 然后整齐的摆放在碗底,注意皮朝下

  • 加入姜蒜末

  • 加入少许老抽

  • 加入香油

  • 将香椿咸菜放在肉上按紧(也不能太用力,否则会破坏底层肉的形状)

  • 将碗放入蒸锅中,大火煮开转中火蒸制一个小时

  • 将碗取出,盘子扣在碗上倒过来

  • 将碗取掉,周围摆西红柿装饰即可

小贴士

1、放调料的步骤也可以改成事先兑一碗料汁儿,然后倒在肉上即可
2、这里面的香椿咸菜和腊五花肉自身都有盐份,所以这道菜不能再加盐
3、这里面的香椿咸菜也可以换成土豆或酢辣椒

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