发糕粑粑的做法

发糕粑粑

用面糊烙饼很常见,做原味的话我通常是摊极薄的那种面饼,如果想做稍微厚一点的都会掺西葫芦或者其他的蔬菜;又或者烙发面饼,和一块面团发酵了切割剂子后擀成小圆饼再干烙。今天介绍的这款小饼,是发面所以松软可口,但是又不用或面;是面糊,但是经历了发酵的过程,同传统面糊摊饼就完全不同。可以说一款小饼结合了两种方法,最后碰撞出更棒的味觉体验。

作者: 水晶月光
水晶月光
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用料  

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  • 先用少量温水溶解酵母

  • 然后将酵母水和清水一起加入面粉中,搅拌成能流动的稠面糊,喜欢甜味或者咸味饼的朋友可以在这一步放少许糖或者盐

  • 将面糊在温暖处发酵至两倍高9因为冬季武汉室温太低,我用米技炉辅助发面,方式是先在锅中放大半锅热水,架一个蒸屉,米技炉打到1档(50度),锅放在炉上,面糊碗放在蒸屉上,盖盖

  • 发酵一小时,面糊会膨胀到两倍大并有许多气泡,用之前可以稍微搅拌一下

  • 锅烧热,倒入很少的油润锅,不粘锅也可不放油,将发酵好的面糊倒入锅底稍微旋转使其厚薄均匀的圆形

  • 或者倒入煎蛋模具使面糊大小一致

  • 加热少顷轻轻移动模具,面糊底部完全凝固就可以将饼从模具中移出,翻个面移到锅边继续加热,这时往空的煎蛋器里重新倒入面糊,重复煎烙,直到用完所有面糊

  • 依次煎烙多个饼时注意边上先烙好的饼的状态,及时翻面,熟了的可以先取出

小贴士

1、发酵时间根据不同温度会有所不同,以面糊膨胀到约2倍为标准,时间不限;
2、面粉和水的比例不用很严格,调成较稠的面糊就可以,比平时的发糕面糊再稀一点也可以,因为烙饼不用担心塌陷;
3、烙粑粑时可以像图中分别烙小块的,也可以一次摊一张大的粑粑再切割,后者其实更方面;
4、用了模具,可以箍住面糊,制作的粑粑就能厚一点,但如果你能把面糊薄薄的摊一层,烙出的粑粑又是另一种风格,我其实更喜欢薄的粑粑;
5、用米技炉1档可以起到保温的效果,放一锅温水在炉上,再把面糊空架在温水上发酵(有蒸屉的就利用蒸屉),在没有暖气的冬季的南方也不到1小时就发好了,如果室内温度过低,还可以适当调大炉温,但最多不要超过2档(70度);
6、这是一个基础款,掌握之后可以调成各种口味,也可咸可甜,可加入蔬菜果干等等,另外也可用酒酿代替清水和酵母发酵面糊,做法参酒酿抹茶发糕一文,但是面粉要比那篇里面少一半的量,因为烙这个饼需要调成能流动的面糊状;

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