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紫阳蒸盆子的做法
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紫阳蒸盆子

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作者: 璐稔
璐稔

紫阳蒸盆子的用料

紫阳蒸盆子的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

肉馅3两

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

葱、姜细细剁成碎末码在肉馅上

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

根据自家口味调入五香粉、胡椒粉、一点酱油、盐、味精各适量

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅匀,提前码味

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取四个鸡蛋

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

磕入碗中

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

调入一勺干淀粉,我用的是红薯粉。其它淀粉(是淀粉,不是面粉哦)也可以。加干淀粉可以起到凝固定型的作用

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蛋液搅匀、打散备用。(一定要搅打均匀,多放一会,蛋液中的气泡会慢慢消失)

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅烧至5成热时,用厨房纸蘸食用油在锅底擦一下,记得油不能多。舀一勺蛋液,倒在锅底的中央,顺势用勺子将蛋液抹匀

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将适量肉馅放在摊平的蛋皮上,稍微往上1/2处放置

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

趁着蛋皮还没有完全凝固的时候,揭起一边的蛋皮裹向另一边,盖住肉馅,再用勺子将蛋皮边缘压合在一起

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一个完整、可爱的蛋饺就做好了

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将买回的三黄鸡(土鸡最好)清洗干净

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

晾干水分,用盐涂抹一遍鸡身

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大葱和姜

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

葱切段、姜切成片。取一个大点的盆子,将整鸡放入,鸡肚子里塞入葱姜,其余的葱姜码在鸡身上,倒入2大勺料酒,腌制10分钟

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

买猪蹄两只,请摊主帮着剁好了。(最好横向剁成圆盘形状,做紫阳蒸盆所特有的,俗称“猪蹄子盘盘”)

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将猪蹄凉水入锅,飞一下水

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

飞水”也有的地方也叫“焯水”,就是把原料放进沸水锅中略滚,这样做可除去血污,消除减少异味

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水开后,煮个3、5分钟捞出

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

飞好水的猪蹄用清水冲洗干净

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

捞出

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这里需要说明的是,买回的猪蹄即使看起来再干净,但猪脚趾缝中,还有其他地方,多多少少还是会有很多细小的毛毛,一定要仔细清理干净

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用明火烧是最快最简单的办法

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一张干净纱布,将所有干香料包紧备用

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备一个大盆子,将香料包放在盆底,然后把之前码好味的整鸡放在中间

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将“猪蹄盘盘”放在鸡肉周围

步骤 28
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如果觉得之前鸡肉腌制的盐味不够,这个时候可以再洒入适量盐,浇上一小碗水,不要太满,因为后面还要放蔬菜。蒸汽也会变成汤汁

步骤 29
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅内放入足量凉水,开大火,将蒸盆放入其中

步骤 30
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖上锅盖,上汽后,大火蒸30钟,再转小火,蒸2小时

步骤 31
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

期间可以准备蔬菜了。莲菜、胡萝卜、白萝卜、青笋、山药分别去皮

步骤 32
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

山药切段,其它蔬菜切成滚刀块

步骤 33
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续小火一个小时,期间要开盖看一下锅内的水,不要烧干了,适当添加。待整鸡和猪蹄基本熟了(可以用筷子扎一下),就可以将所有蔬菜码入蒸盆中

步骤 34
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋饺也依次码好

步骤 35
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖上锅盖,用重物压住锅盖,防止跑汽

步骤 36
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小火30分钟,华丽丽的紫阳蒸盆就大功告成了

紫阳蒸盆子的小贴士

紫阳蒸盆子:有着深厚历史感的紫阳蒸盆子经过时间的考验,最终呈现出紫阳和汉阴之地的绝美之味。一只铜锅中鸡肉之鲜,猪蹄之嫩滑,还有红白萝卜的香脆之甜,在可爱的蛋饺点缀之中散发出的是特有的陕南经典味道,万种滋味汇于一盆。

菜谱创建时间:2012-01-22 10:44:20
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