小山进奶油酥饼的做法

小山进奶油酥饼

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作者: 米瑞食记
米瑞食记

用料  

做法步骤

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  • 制作香草砂糖。将香草豆荚放在砂糖里揉搓,让香气沾附到砂糖里

  • 把室温回软的发酵奶油装入到钢盆中,加入1做的香草糖、盐打蛋器打发

  • 高筋面粉、低筋面粉和杏仁粉混合后过筛

  • 将蛋黄放入到打发的奶油中用打蛋器搅拌均匀,接着加入过筛后的3,用刮板将粉类像包折起来般混合成面团后,用保鲜膜包裹起来放进冰箱冷藏半天

  • 在撒了手粉的工作台上宛如将面团里的空气挤压出来般,边按边滚成滚筒型。接着用保鲜膜包起来,放进冰箱冷冻3个小时左右使其成型

  • 将冷冻成型的面团取出,在放有粗砂糖的方形钢盆中滚动,让砂糖沾满整个外层,然后切成7mm厚的片状(我结合了厚烧的做法切成1cm的厚面饼)

  • 排列在铺有烤盘纸的烤盘上,在生片饼中间部位用手指轻按,使其稍微凹陷(可以避免烘烤时中间凸起),放进上火175℃的小火力、下火150℃的小火力的烤箱烘烤6分钟,然后调节开关在小的位置继续烤2分钟,之后再转上火160℃的小火力、下火150℃的小火力烤15分钟。(家用小型烤箱160℃烘烤25分钟)

  • 从烤盘取下放在烤网上降温,放入密闭容器中保存

小贴士

(其实整个烘焙想要成功除了那个小魔咒以外,只要记住下面两点就可以了)
1.这款小饼想要把奶香味锁在饼干内部,起先用大火力烘烤,后半才耐心的烘烤,将奶油的美味密闭在内部!
2.要将奶油酥饼酥松的表现出来,就不要过度的搅拌面团,使面团起筋。

菜谱创建时间:2012-01-21 16:36:14
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