高级奶香土司的做法

高级奶香土司

8.0 综合评分 1982 人做过

高级奶香土司

分量:450克土司一个
烘焙:165度,约35分钟

作者: 君之
君之
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用料  

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  • 将干酵母溶解在少量水中,静置5分钟左右,把高筋面粉、鸡蛋、盐、细砂糖、奶粉、酵母水以及剩下的水混合均匀,揉成面团,揉到面团起筋以后,加入软化的黄油,继续不停地揉,直到面团达到能拉出很薄的薄膜的完全阶段

  • 揉好的面团放在盆里,盖上保鲜膜或者湿布,28度左右发酵1个小时左右,发酵到2-2.5倍大,用手指沾面粉捅进去,手指孔不回缩,就表示发酵好了

  • 用手挤压发酵好的面团,使面团内部的气体排出。把排气后的面团滚圆,包上保鲜膜,放在室温醒发15分钟

  • 醒发好的面团,用擀面杖擀成椭圆形,椭圆形的宽需要和吐司模等长

  • 擀好后的面团反过来,使原来在下面的那一面朝上

  • 从上往下卷起来

  • 卷成一个长条

  • 把卷好的长条放进土司模里。放在38度左右,湿度85%的环境下发酵到8分满(如果做带盖的土司则发酵到9分满)

  • 发酵好的土司表面刷一层全蛋液,即可入烤箱烤焙。165度,35分钟左右

  • 出炉后,放在冷却架上冷却。冷却后切片

小贴士

1、这款土司非常松软好吃,奶香浓郁。虽然是使用直接法制作,但也独具风味。尤其是其质地
松软,即使放置2-3天仍能保持较松软的口感。
2、这款土司的整形方法,除了使用本篇提到的方法外,也可以使用奶香白土司的整形方法。
3、土司需要冷却后才能切片,否则会因为太软无法切。

菜谱创建时间:2011-06-28 22:08:54
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