高升排骨

前两天在网上看到这道高升排骨,名字取得比较有意思,做法很简单,所以也拿来做了一回,快过年了,这道高升排骨,也算是给大家上一道讨吉利的年菜吧,祝大家新年新气象,生活事业都能步步高升。
为何叫高升排骨?原来是在它的调料配比:一份盐、两份糖、三份老抽、四份啤酒、五份水,其实在做的过程中也不必太拘泥于这个配比,只要用这些料调出适合家人的味道就好了。我感觉放三份老抽有些颜色过于浓烈了,下次可以再少放些,或者放些生抽。
做这道菜可以用家里的汤匙来量,但也不要太相信配比,如果全部用统一的汤匙的话,我想可能做出来并不一定会非常好味,起码我想如果加一大匙盐的话可能会过咸,但总的配比肯定是从盐到水一个要比一个多。水最好用开水。如果不经常做饭的话,盐最好先少放些,在最后汤汁收的差不多时尝一下汤的味道,再决定是否需要再加盐调味。

作者: 秋凉
秋凉
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用料  

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  • 排骨斩段放入清水中浸泡半小时,洗净血水备用

  • 炒锅注入适量橄榄油,放入姜片,中小火煎至姜片变黄

  • 入排骨段中小火煎至表面变黄(可在油中先放入少许盐,这样煎排骨时不会向外溅油)

  • 倒入啤酒,量跟排骨持平即可,大火烧开并煮至啤酒少于一半

  • 调入盐、糖、老抽、啤酒、水,大火烧开,盖上盖,转小火煮约1小时至排骨酥烂

  • 大火收浓汤汁即可出锅

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