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太妃杏仁糖的做法
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太妃杏仁糖

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作者: 0夏天0
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太妃杏仁糖的用料

太妃杏仁糖的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

全部材料放入锅内

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中大火加热,四周开始冒泡,翻滚。锅一定要够大,在这个步骤上比较容易扑出来。因为水份的关系,煮到最后,水份越来越少就不用担心了。看锅底的那个有洞洞的家伙,用了这个锅垫(香港带回,可以看瓶子控那一篇),完全不担心糊底。没有的筒子们可以考虑家里有没有铁皮什么的,放上隔一下。不用也可以的,就是要小心看火,随时把锅子拿起了

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻滚翻滚翻滚。温度计只是辅助,有没有无所谓的,你多煮两次就完全明白要到什么程度鸟

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

渐渐浓稠浓稠。耐高温的刮刀很好用。可以把锅边的糖液都收干净

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品是硬糖的话,煮到快完成的时候,很像炒莲蓉,炒豆沙的最后状态,都是水份被炒干

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

关火后放入已经烤好的美国大杏仁,快速拌匀。快速放入不粘烤盘。快速用刮板压平整形。然后移位到油纸上,切成小块。一定要快速快速,因为很快会定型。切割,包装,偷吃边角料,ok

太妃杏仁糖的小贴士

减一半糖量,可以做成软糖。 做抹茶口味的,每一份基础配方加2g抹茶粉。 可以加抹茶粉,可可粉,咖啡粉,中和甜味,没有那么腻。 锅可以用搪瓷锅,铜锅。锅底垫上一个锅垫更好,那就完全不用担心糊的问题。 熬煮过程用耐高温的刮刀会很好操作。 出锅后用不粘烤盘,刮板,硅胶油纸也很好操作。 糖也不会失败,只是软硬的问题,调配出你自己喜欢的口感吧。

菜谱创建时间:2012-01-20 11:47:54
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