太妃杏仁糖

作者： 0夏天0

做糖果，做点心，都希望在过年的时候能请客人们吃到自制的美味。 自己会做了，就不想买外面的，自己做的货真味美呀。 这个年前，身边的人都开始做糖，我也不甘人后的备齐材料动起手来。 煮糖非常快，预计四十分钟到一个小时就能完成一锅，操作熟练以后会更快。 一起自制糖果过大年吧！！

用料

• 鲜奶油 50g
• 白砂糖 25g
• 水饴 8g
• 杏仁 20g+

太妃杏仁糖的做法步骤

步骤 1

全部材料放入锅内

步骤 2

中大火加热，四周开始冒泡，翻滚。锅一定要够大，在这个步骤上比较容易扑出来。因为水份的关系，煮到最后，水份越来越少就不用担心了。看锅底的那个有洞洞的家伙，用了这个锅垫（香港带回，可以看瓶子控那一篇），完全不担心糊底。没有的筒子们可以考虑家里有没有铁皮什么的，放上隔一下。不用也可以的，就是要小心看火，随时把锅子拿起了

步骤 3

翻滚翻滚翻滚。温度计只是辅助，有没有无所谓的，你多煮两次就完全明白要到什么程度鸟

步骤 4

渐渐浓稠浓稠。耐高温的刮刀很好用。可以把锅边的糖液都收干净

步骤 5

成品是硬糖的话，煮到快完成的时候，很像炒莲蓉，炒豆沙的最后状态，都是水份被炒干

步骤 6

关火后放入已经烤好的美国大杏仁，快速拌匀。快速放入不粘烤盘。快速用刮板压平整形。然后移位到油纸上，切成小块。一定要快速快速，因为很快会定型。切割，包装，偷吃边角料，ok

太妃杏仁糖的小贴士

减一半糖量，可以做成软糖。 做抹茶口味的，每一份基础配方加2g抹茶粉。 可以加抹茶粉，可可粉，咖啡粉，中和甜味，没有那么腻。 锅可以用搪瓷锅，铜锅。锅底垫上一个锅垫更好，那就完全不用担心糊的问题。 熬煮过程用耐高温的刮刀会很好操作。 出锅后用不粘烤盘，刮板，硅胶油纸也很好操作。 糖也不会失败，只是软硬的问题，调配出你自己喜欢的口感吧。

菜谱创建时间：2012-01-20 11:47:54