港式蛋挞的做法

港式蛋挞

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作者: 雯婷茜子
雯婷茜子

港式蛋挞的用料  

港式蛋挞的做法步骤

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  • 打蛋盆中先放入A中融化的黄油,糖粉,打蛋器搅拌至全部融合后,加入蛋液,继续搅拌。直到全部融合,颜色变浅

  • 放入A中的淡奶油5克,继续用打蛋器搅打(如果分量不多可以用手工的打蛋器)

  • 面粉90克称好放入粉筛,一定要用粉筛慢慢筛入,饼皮才会更加细腻

  • 先用筷子将所有粉末朝一个方向搅拌成雪花状

  • 用手将雪花状的粉块慢慢捏合在一起,因为有大量的牛油,饼皮很容易做到盆光,手光,面团光揉合成光滑的面团一定要盖上保鲜膜,放入冰箱至少一个小时取出

  • 将B中的所有材料混合均匀,盖上保鲜膜放入冰箱至少6小时左右。配方中说明蛋羹的融合需要放置一段时间,成品的味道也会更加浓厚

  • 可以将塔皮分成两大份,擀成一张大大的饼皮,大约厚0.4公分,然后用圈形的模具直接按压在皮面上

  • 更细致做法是将塔皮分成6等份,擀成厚薄均匀后再按压出塔皮。取出圆形塔皮,放在蛋挞模具中,用转圈轻轻按压的方法贴合好。全部塔皮做好后,和蛋羹一样放入冰箱冷藏

  • 烤箱250度预热。将塔水分别倒入蛋挞模中,剩余的塔皮可以做成曲奇小饼干,放入烤箱烤制到蛋羹微微呈焦糖色,塔皮变成浅棕色即可。晾凉后再小心的倒出模具

港式蛋挞的小贴士

烤制时间因自家烤箱而定,配方中说明10分钟即可,但我家烤箱一共烤了20分钟塔水才变成果冻状。但颜色仍然是浅黄的,不像葡式蛋挞有明显的上色效果。

菜谱创建时间:2012-01-20 11:44:23
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