祈福喜虾的做法

祈福喜虾

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我个人认为这个菜里用鹌鹑蛋最好。口感和卖相会更佳,想想啊,吃一个就是一个鸡蛋,都要吃不下其他菜啦,而且整体吃起来,鸡蛋也没有鹌鹑蛋来的更入味,视觉上,露点肉馅卖相也会更诱人嘛。
我自己很喜欢这道菜,很适合用作宴客菜,造型精致美观操作简单,卖相独特也很好看,味道很鲜美,营养就更不用说了,蛋白质丰富哈,我一拍完照,我家小朋友立马吃了一个。
宴客时提前准备好,需要吃时蒸一下就行了,根据家中人数来制作相应的数量,端上桌时,不论是造型还是口感相信一定会被称赞的哦。
和分享一下我制作时的小心得:做第一个的时候,我直接将鹌鹑蛋打在了模具内,结果蛋黄偏在一边了,我才突然想起来应该在肉馅中间凹一个小洞,这样蛋黄的位置固定了,卖相自然更好看喽。

作者: 薄灰o
薄灰o
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用料  

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  • 准备所需材料

  • 虾去除虾线,剥去头、虾壳(留虾尾部分),再从背部将虾剖开,加葱姜、料酒、胡椒粉、盐腌渍20分钟入味

  • 猪肉馅里加入葱姜末、料酒、胡椒粉、盐、生抽、蚝油拌匀后搅拌至肉馅上劲呈黏稠状

  • 将虾分别贴放于挞模内

  • 铺上猪肉馅,中间用手指按一个小凹印

  • 打上鹌鹑蛋,蛋黄位于凹印内,再撒上火腿末

  • 放入蒸笼内

  • 大火上汽后转中火蒸约12分钟左右至熟,然后用勺子沿碗壁挖出后摆放盘中,用香菜叶装饰一下

  • 高汤加水淀粉勾薄芡,淋少许香油

  • 开水中加少许盐、油,将上海青烫熟摆盘,最后浇上薄芡汤汁即可

小贴士

1.肉馅肥瘦比例建议3:7或者2:8,太瘦了口感会柴。
2.铺好肉馅后用手指蘸水按压平,再按一个凹印,这样可以固定蛋黄的位置,造型更美观。
3.如果没有蛋挞模,也可以用普通的饭碗来代替。
4.模具内不需要刷油,蒸好后用勺子轻轻一挑即可脱模。
5.火腿末增加口感,不加也没关系,或者用胡萝卜末点缀也很漂亮。

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