豆儿酱

1 人做过

豆儿酱就是一个普通的小凉菜,做起来有点麻烦费功夫,但做好了能放,腊八儿的时候打好,就在屋外头冻着,可以放很长时间,吃的时候切一小盘,就着腊八醋,有的还带冰碴儿的,下酒特有味儿。豆儿酱里加了酱油还有不少材料,冷却凝固后很像琥珀,从半透明的冻中能看到里面的豆子豆干胡萝卜,赏心悦目,年味儿十足。

作者: 风中彩虹
风中彩虹
打开 APP 收藏菜谱

用料  

将做法保存到手机
  • 将猪皮清理干净,拔净毛,再用刀将猪皮上的脂肪刮干净,用水洗净。烧一锅开水,水开后将肉皮放入,焯5分钟后捞出

  • 焯好的肉皮稍晾凉些,将肉皮表面的肥脂再刮一遍,全部去除干净,再用水冲净后,切成细条,再切成小丁备用

  • 黄豆事先用水泡发,然后煮至8成熟,即稍微还有一些硬度时捞出备用

  • 将胡萝卜洗净切成小丁,豆腐干和水疙瘩都切成小丁

  • 锅中倒入水约1200ML,烧开后,倒入肉皮细条、葱段、姜片、大料、花椒,如有浮沫要撇出

  • 水再次烧开后,转小火煮约40分钟至肉皮熟软后,将葱、姜、花椒、大料捞出弃之

  • 将煮好的黄豆、胡萝卜丁、豆腐干丁、水疙瘩丁都倒入锅中,倒入少许酱油、料酒、盐,继续煮约10分钟

  • 肉皮汤煮好后,晾凉一些,倒入平底的容器中,放入冰箱冷藏至凝固即可

小贴士

做好的豆儿酱,吃的时候切成小块,倒一些醋蒜汁蘸料,味道十足。

将做法保存到手机
作者其他菜谱
全部515个菜谱