腊八蒜的做法

腊八蒜

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除了要喝腊八儿粥,北京人还会在腊八儿这天腌腊八儿蒜。
把大蒜剥了皮泡在醋里密封好,到大年三十正好泡成。就着腊八蒜、腊八儿醋吃饺子就豆儿酱,绝配。
本来白嫩嫩的蒜瓣经过醋的浸泡,慢慢变成翡翠般碧绿,一颗颗地点缀起过年的餐桌,春的气息就这么生动地唤发出来了。

作者: 风中彩虹
风中彩虹
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用料  

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  • 把大蒜皮剥干净,里面的薄膜也要剥干净

  • 把剥好的蒜瓣放到干净的玻璃罐里

  • 倒上米醋,没过蒜瓣

  • 再把盖子封严,放在窗台上

  • 腌上十几二十天,待蒜变绿就行了

小贴士

1、蒜最好用个头稍有点小的紫皮蒜,紧实,泡好后吃起来特别脆.大白蒜的口感就要差些.
2、醋则最好用米醋,颜色没那么浓重,口味也比较清爽,泡出来的蒜特别澄清碧绿.
3、泡蒜的容器用透明玻璃罐比较好,封好放在窗台上,可以随时看蒜在醋里面一点点变绿的过程.
4、腌的过程并不漫长,几乎每天都能看到罐里的蒜在变化,今天比昨天又绿了一点,也就十来天,蒜就能晶莹碧绿地腌得了.

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