茶树菇焖鸭的做法

茶树菇焖鸭

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用料  

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  • 鸭整理干净去杂毛

  • 剁成小块(我是整理好鸭子拿到菜场让卖猪肉的大叔给剁的。。。哈哈哈)

  • 蒜瓣剥好,姜切片、部分葱打结

  • 茶树菇提前浸泡,中间换一次水,第二遍浸泡的水留一小碗待用

  • 泡软的茶树菇整理下沥水

  • 锅中放适量有,爆香姜片

  • 倒入鸭子煸炒,炒去多余水分,可以很好的起到除腥作用

  • 全部倒入高压锅(我用的高压锅,如果普通炒锅,那就留在锅里直接一步步一样煮就是了,就是时间长点)

  • 放入蒜瓣、姜片、干辣椒、葱结

  • 放适量料酒

  • 生抽

  • 老抽(不用太多)

  • 倒一碗浸泡茶树菇的水

  • 盖上锅盖,高压锅大火,上汽立马关火

  • 焖一会儿,打开盖子

  • 放入茶树菇,铺在鸭肉上就好

  • 放适量盐

  • 少许白糖

  • 继续盖上锅盖,再次大火上汽之后,转小火焖10-15分钟

  • 打开锅盖

  • 敞开锅盖翻炒,上色炒匀,收汁

  • 出锅前撒葱花

  • 啃吧!哈哈

小贴士

1、鸭子你可以焯水先,我不大喜欢焯水,直接入油锅煸炒,炒去多余水分,这样不仅鸭肉更香,还能去腥味
2、炒鸭子的时候,我用的是老鸭,本身鸭油不多,所以食用油放的稍稍多一点,茶树菇需要有油才好吃
3、记得放蒜瓣,多点也没事儿,蒜瓣去腥味作用很厉害哈
4、茶树菇浸泡的水第二遍的时候留一碗代替清水用,烧鸭子,这样味道更赞
5、如果不是用高压锅,时间相对需要长点,步骤一样哈

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