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天然酵母皮塔的做法
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天然酵母皮塔

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作者: .呦呦.
.呦呦.

天然酵母皮塔的用料

天然酵母皮塔的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

除橄榄油以外的材料揉成团,加入橄榄油揉至扩展(其实我已经基本揉到完全了,没什么关系的)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵至两倍大

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱250度预热

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

排气,分割成10个,滚圆,中间发酵15分钟

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在油布上将面团擀成椭圆形,松弛一下(我擀好以后是直接送进烤箱烤的)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

连油布放在预热好的烤盘上,关门

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大约一分钟后面团膨胀起来,待完全膨胀后再烤10秒~1分钟

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中倒入一些清水烧开,将番茄没有蒂的那边用刀划一个十字,然后放入开水中滚一下,表皮皱起后就捞出,然后剥掉皮

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将剥好皮的番茄切成小丁

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

洋葱切小丁,大蒜压成蒜泥

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中放入少量油,中小火烧热后加入蒜泥和洋葱翻炒

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

待洋葱软化还未变成棕色前,加入番茄丁,继续翻炒

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

番茄软化变得粘稠后加入适量红酒和清水

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后加入芥末酱、黑胡椒粉和黑糖,煮开后转小火熬煮10到15分钟直至酱料变稠

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

关火,尝味道并用盐和糖做最后的调味即可

天然酵母皮塔的小贴士

1.天然酵母正常喂养后涨到2倍以上并开始回落的时候,就可以拿它来做包了 2.因为天气比较冷,天然酵母发酵比较慢,我晚上睡觉前揉好面团第二天早上起来看发得正好 3.Pita在烤箱里膨胀起来以后,烤得时间短一点,Pita就比较软,烤得时间长一点,表皮就比较脆,看个人喜好吧,我喜欢烤到浅黄色的斑一出现就拿出来,大约是1分钟的样子,那样口感会有一点点脆,又不会很硬 4.没有天然酵母的话,就把速发干酵母增加到4克,粉的总量是370克,水量是204克,其他不变 5.我喜欢稍微薄一点的Pita,所以一个面团擀得基本撑满整个烤布我觉得差不多了,再薄估计盛馅料会容易漏了 6.Pita对烤箱温度和湿度的要求其实不是那么的大,我烤箱250度预热了20分钟,不用石板不喷水已经可以完全鼓出气球状了,但是因为中途打开烤箱门很多次,烤箱略微有点降温,10个Pita中还是有2个是发育不良的,但是这个不良率我感觉可以接受,毕竟是自己家里吃的而已。如果要用石板预热一小时还要喷水这种法棍的烤法,我会觉得压力太大,哈哈~1.酸甜酱主要是酸甜味,两者的平衡理论上是靠糖和果醋来调节的。尝味道的时候我感觉由番茄带来的酸味已经够了,就没有再追加果醋了 2.洋葱的用料也要根据自己的口味来定,用太多会有一种辛辣的刺激感,采用自己能够接受的量就行 3.关于红酒,这个姑且作为一个参考配料,实际上菠萝汁或者橙汁应该都是可以使用的配料,出来的味道效果也会不太一样 4.说到现在大家应该也明白了吧,这是一个非常随意的酱料,酸酸甜甜的,放松点去尝试一下吧~

菜谱创建时间:2012-01-19 12:43:56
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