麻辣牛肉干

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过年进入倒计时。。继续储备过年看电视的零食!我最爱的--麻辣牛肉干!有点小小费事,但是自己做的超级放心,牛肉和配料都是精挑细选的,也木有杂七杂八的香精色素牛肉膏神马的,做上一盒子想吃就吃,麻辣干香!真过瘾。。好的牛肉干一般都是60左右一斤,贵还是有贵的道理的,4-5斤的新鲜牛肉可能才能出一斤不到的牛肉干,特别是风干了水份的,更是10斤牛肉一斤干。这次做的并不是完全风干的,自家做的要达到完全风干也是有一定困难,但是并不影响它的味道,太好粗了!特别是对于喜欢麻辣的童鞋来说。。连混着调料的碎沫沫我都拿来配饭吃了,超级下饭!过年了,要不,你也麻烦一把吧?嘿嘿!

姜小不够辣
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用料  

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  • 新鲜牛肉切大块加姜片放入锅中,加入足量的冷水,煮至水开后继续煮5分钟左右至所有肉块表面变白后关火

  • 煮好的牛肉放在流动的水下冲洗掉表面的浮沫和杂质

  • 冲好的牛肉放入电高压锅内胆中,加入到肉高度三分之二处的清水,以及2大勺盐和(姜片+花椒粒)组成的调料包,选择“豆类、蹄筋”功能键,煮至肉类成熟

  • 煮好的肉等到高压锅自然减压后打开锅盖捞出煮好的牛肉块

  • 放至不烫手后切成比食指稍细,长度大概4厘米左右的牛肉条

  • 辣椒粉和花椒粉倒入干净的炒锅中小火炒3-4分钟至出香味后盛出

  • 锅内放入350克左右的植物油

  • 倒入切好的牛肉条,中小火慢频率不停翻炒

  • 待肉表面稍微变深的时候,加入25克白酒、生抽和2大勺盐,继续翻炒

  • 当牛肉干炒的差不多的时候,加入糖继续翻炒,快出锅前加入辣椒粉、花椒粉和芝麻(孜然粉)翻炒均匀

  • 关火后可加少许味素

小贴士

1.关于放多少盐的问题,可以边炒边尝,根据自家的口味进行适当调节,但是牛肉干,我觉得太淡了并不好粗;
2.关于肉条的切法,如果喜欢更有嚼劲的,就顺着牛肉的纹路切,或者干脆用手顺着纹路撕,粗细和长度自己喜欢就好,不过不要太粗或者太细,以免影响口感,要是喜欢嚼劲一般的则反之,或者像我一样,一半一半;
3.喜欢麻辣的可能加多点辣椒粉的量,我这次买的是正宗的四川辣椒粉,所以50克的量已经很够劲了!我个人也比较偏好孜然的味道,出锅后想了想又加了20克左右的孜然粉,也可以不加的;
4.炒好的牛肉干放凉后装到密封盒内,现在南方的室内温度大概19度,不用放冰箱,保存到过年肯定也是木有问题哒。。
5.大块的肉干粗完后,拌着调料的碎渣渣不要扔掉哦,蘸馒头或者配饭吃,特棒,还发扬了勤俭节约的传统美德呢!哈哈!要不,来两杯?
6.白酒我用的二锅头;
7.全程中小火,千万别因为着急就用大火。。凡事欲速则不达啊。。

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