巧克力乳酪蛋糕的做法

巧克力乳酪蛋糕

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作者: 君之
君之

用料1 (饼干底)

用料2 (蛋糕体)

用料3 (巧克力表层)

做法步骤

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  • 准备好材料。奶油奶酪最好提前放到室温下软化

  • 首先制作蛋糕底(消化饼干100克,黄油50克),取一个保鲜袋,把消化饼干放进保鲜袋里

  • 扎紧保鲜袋口,用擀面杖把消化饼干压成碎末状

  • 消化饼干压成碎末后,盛出备用

  • 把黄油切成小块,隔水加热至溶化成液态

  • 把消化饼干碎末倒进黄油里

  • 用手把消化饼干碎末和黄油抓匀

  • 把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模,均匀的铺在蛋糕模底部,拿小勺压平压紧。铺好饼干底后,把蛋糕模放进冰箱冷藏备用

  • 接下来可以制作蛋糕体(奶油奶酪250克,鸡蛋2个,细砂糖50克,动物性淡奶油60ML,香草精1/4小勺)了。撕开奶油奶酪的包装,把奶油奶酪放进一个大碗里

  • 取一锅,倒入热水,把盛奶油奶酪的大碗放进锅里,隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖,用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状

  • 将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里,并用电动打蛋器搅打均匀。先将第一个鸡蛋和奶酪糊搅拌均匀后,再加另一个

  • 此时可以把碗从热水里拿出来了。在奶酪糊里倒入动物性淡奶油和香草精(没有香草精可不放),搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊

  • 把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里

  • 准备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里(如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸),并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。烤箱预热到160度,把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱,中层,上下火烤1个小时

  • 烤好的乳酪蛋糕取出以后,先不脱模,连同蛋糕模一起冷却到室温

  • 在等待乳酪蛋糕冷却的时候,可以制作巧克力表层。把黑巧克力和黄油切小块,放入大碗里

  • 倒入60克动物性淡奶油

  • 把碗隔水加热,并不断搅拌,直到黄油和巧克力完全融化

  • 趁巧克力混合液温热(必须是温热,不能太烫)的时候,把巧克力混合液倒入蛋糕模,直接倒在乳酪蛋糕上

  • 静置一会儿,待巧克力混合液变得平整后,将蛋糕模放入冰箱,冷藏4个小时以上。脱模的时候,用小刀沿着蛋糕模壁划一圈,就可以轻松脱模了

小贴士

1、消化饼干要尽量压得碎一些,效果才会好。
2、制作乳酪蛋糕的奶油奶酪,又叫奶油干酪、奶油芝士等,英文名是CREAM CHEESE。这种奶酪清爽细腻,质地柔软,是制作乳酪蛋糕的不二选择,一定不要买错了。
3、烤芝士蛋糕采用水浴法,如果是活底模,注意一定要把底部用锡纸包好,防止烤的时候水进入蛋糕内部。
4、切芝士蛋糕的时候,先把刀在火上稍微烤热一下,或者在开水里浸泡一下再切,就可以切得非常平整了。每切一刀,都要把刀擦拭干净并重新烤热一下,再切下一刀。
5、推荐最好用活底模来制作芝士蛋糕,因为芝士蛋糕非常脆弱,如果用固底模,脱模将会非常的困难。

菜谱创建时间:2011-06-23 09:24:20
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