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双层翻糖蛋糕的做法
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双层翻糖蛋糕

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作者: 妍色
妍色

双层翻糖蛋糕的用料

双层翻糖蛋糕的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1

吉利丁粉+水混合均匀,然后隔热水融化

步骤 2

糖浆和甘油加入上一步中,隔热水将上面所有的材料混合并融化成流动的液体状

步骤 3

盆中筛入约500g的糖粉,加入上一步的液体,用木勺将它和成一个粘乎乎的面团

步骤 4

放入一部分糖粉干净的台面上,把这个粘乎乎的面团放在糖粉上,把糖粉不停的放在粘乎乎的面团上,不停的加糖粉,不停的揉,直到揉到一个结实但是很有弹性,不黏手的面团,然后双手搓5g植物白油,与面团揉合均匀,密封,室温避光保存即可

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一块翻糖,在手中揉软,揉光滑

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

台面撒糖粉,翻糖搓成细条放在上面

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

擀成长条形

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牙签细细的尖端,在条形一半的位置,左右滚来滚去,把边儿捻薄

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这样一直捻呀捻,自然就出现褶皱

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

全部捻完一条,如果两边弯弯的,整形成直的,如果太长就分成两半

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包好翻糖皮的蛋糕上部,刷一点稀释了的糖浆

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第一条饰边高出翻糖蛋糕的顶部一点点,这样一条挨一条,粘一圈(我只是演示一下,没粘一圈)

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

粘完一圈,再来粘第二圈,第二圈的位置是大概压住上一圈的一半,粘完了稍稍对花边整形,如果需要

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做花:取一块翻糖,揉软,搓圆

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

铺粉,擀开成约1mm

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

刻处直径大概5-6cm的圆

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

剪出大花边,如果你有工具就直接刻出花边,那就更方便了

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

还是刚才的方法,用牙签的尖部在花边上捻来捻去,就形成花瓣的效果

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

铝线或铁丝上面固定一小块翻糖做花心,细细的椭圆形,如图

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做好的花片,从底部穿上来

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放在台面上,对折

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一面折过去2/3

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

另一面再折过来,粘好,成为花心

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再穿上另一个花片

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拿在手里,轻轻对折,两边多余的褶皱,都往同一个方向折,并不是步骤18和19的对折了

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

折完之后,该固定的地方,都轻轻刷一点胶,这样这个比较简单的小花就做好了

双层翻糖蛋糕的小贴士

1.葡萄糖浆和玉米糖浆在tb都可以买到,是液体的,稍粘稠的糖浆。 2.操作最适宜的温度是20度以上。 3.如果操作过程中遇到很粘手的情况,那么你唯一要做的就是去洗洗手再回来操作。 4.翻糖揉完以后如果是特别软软的,黏手的,说明糖粉不足,还要加哈。要比较结实有弹性,不怎么黏手的才对~ 5.1000g糖粉也未必全要加进去,主要还是看翻糖的状态。

菜谱创建时间:2012-01-19 12:28:45
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