双层翻糖蛋糕

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在Flickr的call me cake那里看到这款美丽的像公主裙一样的蛋糕,马上被吸引了,所以也来照葫芦花瓢做了一个。
这款蛋糕其实做起来并不难,可以说很简单,只是需要一点耐心和时间,一圈圈粘呀粘的。我下面用的是十寸蛋糕模,上面用的是六寸蛋糕模,全部10cm高,因为只是做练习使用,我没有烤真的蛋糕,蛮浪费鸡蛋的说。
这个蛋糕装饰不用用到gum paste,全部是fondant就可以,大概需要1.5-2kg~做的时候并不用在意某一条是否真的很漂亮,这个蛋糕比较着重整体感的把握。另外,感觉花的颜色也很重要,我开始用了黄色的花试,哎呦,那个难看呀!~下面蓝色的花的过程图,是我后来特地拍的,因为那时候手里只有蓝色,我也懒得弄其他颜色了,所以就用蓝色演示了。
再简单介绍一下,这个蛋糕的成品图拍摄,我使用自然光,右侧光,左边2块白色泡沫板补光,白色底,后面自己刷的暖色木板,曝光时间1/50,f/5,iso200.
今天这里附上好用的翻糖配方,并主要介绍饰边和这种简易花朵的制作。

作者: 妍色
妍色
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用料  

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  • 吉利丁粉+水混合均匀,然后隔热水融化

  • 糖浆和甘油加入上一步中,隔热水将上面所有的材料混合并融化成流动的液体状

  • 盆中筛入约500g的糖粉,加入上一步的液体,用木勺将它和成一个粘乎乎的面团

  • 放入一部分糖粉干净的台面上,把这个粘乎乎的面团放在糖粉上,把糖粉不停的放在粘乎乎的面团上,不停的加糖粉,不停的揉,直到揉到一个结实但是很有弹性,不黏手的面团,然后双手搓5g植物白油,与面团揉合均匀,密封,室温避光保存即可

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  • 取一块翻糖,在手中揉软,揉光滑

  • 台面撒糖粉,翻糖搓成细条放在上面

  • 擀成长条形

  • 牙签细细的尖端,在条形一半的位置,左右滚来滚去,把边儿捻薄

  • 这样一直捻呀捻,自然就出现褶皱

  • 全部捻完一条,如果两边弯弯的,整形成直的,如果太长就分成两半

  • 包好翻糖皮的蛋糕上部,刷一点稀释了的糖浆

  • 第一条饰边高出翻糖蛋糕的顶部一点点,这样一条挨一条,粘一圈(我只是演示一下,没粘一圈)

  • 粘完一圈,再来粘第二圈,第二圈的位置是大概压住上一圈的一半,粘完了稍稍对花边整形,如果需要

  • 做花:取一块翻糖,揉软,搓圆

  • 铺粉,擀开成约1mm

  • 刻处直径大概5-6cm的圆

  • 剪出大花边,如果你有工具就直接刻出花边,那就更方便了

  • 还是刚才的方法,用牙签的尖部在花边上捻来捻去,就形成花瓣的效果

  • 铝线或铁丝上面固定一小块翻糖做花心,细细的椭圆形,如图

  • 做好的花片,从底部穿上来

  • 放在台面上,对折

  • 一面折过去2/3

  • 另一面再折过来,粘好,成为花心

  • 再穿上另一个花片

  • 拿在手里,轻轻对折,两边多余的褶皱,都往同一个方向折,并不是步骤18和19的对折了

  • 折完之后,该固定的地方,都轻轻刷一点胶,这样这个比较简单的小花就做好了

小贴士

1.葡萄糖浆和玉米糖浆在tb都可以买到,是液体的,稍粘稠的糖浆。
2.操作最适宜的温度是20度以上。
3.如果操作过程中遇到很粘手的情况,那么你唯一要做的就是去洗洗手再回来操作。
4.翻糖揉完以后如果是特别软软的,黏手的,说明糖粉不足,还要加哈。要比较结实有弹性,不怎么黏手的才对~
5.1000g糖粉也未必全要加进去,主要还是看翻糖的状态。

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