四喜烤麸的做法

四喜烤麸

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烤麸,是用带皮的麦子磨成麦麸面粉,而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋,经发酵蒸熟制成的,形状似海绵状。
烤麸虽是素菜,但也算是油水较多的素菜了。烤麸是放到油里面炸的,但烤麸就像海绵一样,非常的吸油,所以我选择了煎炸,比炸油少,比炒菜油多一些。
烤麸可以用手撕成小块,但脱水烤麸撕成小块后在炖煮的过程相对比较易碎,所以我选择了刀切,但刀切相比手撕会破坏一些孔洞。
在浸泡烤麸时,可以在盆中放入少量盐。制作的时候见烤麸吸收掉多余的油份后,再酌情补充油量,如果油少,容易粘锅糊掉。
制作烤麸调味的时候建议分次多次添加,这样可以很好的让咸味和甜味相互融合。如果有肉汤建议用肉汤炖煮,味道更香,如果肉汤中有咸味,建议减盐或者省略。
在制作烤麸的时候可以适当多放一些糖,甜味的更美味。当然也可以淋上适量的蜂蜜,味道也会更柔和美味。

作者: 紫色透明
紫色透明
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用料  

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  • 备齐所需材料,喜欢香菇或者木耳的可以酌情在增加

  • 烤麸放在清水中浸泡2个小时

  • 干香菇、干黄花菜、干木耳用清水浸泡

  • 泡发的香菇、黄花菜、木耳清洗干净

  • 木耳撕成小朵,香菇若朵大的切成小瓣,黄花菜对半切开

  • 锅内放入清水,花生米洗净入锅

  • 开锅后花生米煮约10分钟左右盛出沥干备用

  • 浸泡开的烤麸,取出挤掉多余水份,再用活水冲洗、挤干反复多次,目的为了去掉豆腥味。挤干水份的烤麸切成约2cm左右的方块

  • 锅中加满水烧开,放入烤麸,焯烫1-2分钟

  • 焯烫好的烤麸盛出过凉水,挤掉多余的水份

  • 锅中放入比平时炒菜多一点的油,约6成热的时候放入烤麸,煎炸金黄色盛出

  • 锅中放入炒菜量的底油,放入泡发的香菇、木耳、花生、黄花菜翻炒数下后,再放入烤麸一同翻炒

  • 生抽+老抽+白糖混合,淋上一半调料后,放入肉汤大火烧开后,转小火煮约15分钟

  • 打开锅盖,在淋入余下的调料后,放入蚝油再煮15分钟。见汤汁变少改大火收汁即可

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