牛轧糖的做法

牛轧糖

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作者: 糖米果
糖米果
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用料  

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  • 将A材料:蛋白粉+水,放入盆中,用搅拌器快速打发至硬性发泡。(在这也可以用蛋白代替,但是我觉得蛋白粉更浓郁~)在此同时将熟花生粒放入烤箱以100℃保温备用

  • 将B材料:麦芽糖、水、砂糖放入平底锅中,用中火煮

  • 煮至130℃,边煮边用木勺搅拌。(这步很重要要达到一定的温度和沸点 )

  • 将煮好的麦芽糖倒入打好的蛋白霜中,快速拌匀

  • 分次加入无盐奶油,搅拌均匀

  • 加入奶粉用木勺搅拌均匀

  • 将预热好的熟花生粒放在不粘布上

  • 将浆料,倒在熟花生粒上,快速揉捏,拌匀。(只有两只手,有要快速揉,又要拍照来不及呀~~让妈妈友情帮忙,她来帮我揉,我抢拍的,嘿嘿)

  • 将拌匀的糖整形成长方形状。(这是我第一次做的,感觉擀的有点厚了)

  • 待稍凉后,切割成小块状。(不要等完全凉了,再切,这样会比较难切)

  • 这是抹茶味的,抹茶味的就是在奶粉中去了30克奶粉,加入30克抹茶粉,先将奶粉和抹茶粉拌匀

  • 切好的糖,要用包装纸包好。(如果不包的话,会粘在一起的。)

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