丹麦葡萄卷的做法

丹麦葡萄卷

7.7 综合评分 115 人做过

丹麦面包,我一直很爱吃。任何一家面包店都不可能少了丹麦面包的身影,牛角,中间夹上各种馅料便有了各种口味;葡萄卷、风车卷、提子面包条,造型可爱入口香甜;丹麦樱桃、丹麦金枪鱼面包……肉馅的,水果的,只有想不到,没有做不到。
而这些品种丰富的丹麦面包,其实都很简单,只要做好了一样东西——丹麦面包面团。不同的造型、不同的口味就轻而易举。
西点就是这样,只要做好了基本的功课,就可以迎来无穷的变化。偶尔灵感一闪的火花,就会带来令人叫绝的新创意、新品种。丹麦面包如是,甜面包如是,千层酥如是,各种手工小饼干也如是……
所以,最关键的问题就是——基本功课,你做好了吗?
比如今天的丹麦葡萄卷儿,虽然制作过程是如此简单,但丹麦面包面包这个基本功课,却是不能不做的。如果你还没有试过,赶紧随着超级详细的丹麦面包面团攻略,一起做一做吧。想想,做好好了它,那么那么多的丹麦面包们,可都逃不出你手掌心了。

参考分量:21个
烘焙:烤箱中层,200度,10分钟左右,至表面金黄色

作者: 君之
君之
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用料  

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  • 制作好丹麦面包面团以后(http://www.xiachufang.com/recipe/21572/),将面团擀成厚约0.4CM的薄片,然后裁成大小合适的长方形

  • 葡萄干事先用朗姆酒或者白兰地浸泡半个小时以上,在长方形面皮上刷一层全蛋液,然后撒上滤干了水份的葡萄干

  • 将长方形面皮卷起来

  • 把卷好的面团切成厚度约1CM的小剂子

  • 切好的小剂子切面朝上放入烤盘,在温度35摄氏度,湿度85%的条件下进行最后发酵,发酵到原来的约2倍大(大约40分钟-1个小时)

  • 发酵好的面团,在表面刷一层全蛋液,放进预热好200度的烤箱,烤焙10分钟左右,表面金黄色即可

小贴士

1、这款小面包,我做的迷你版,如果你喜欢个头比较大的,把长方形面片切长一点,多卷几圈就OK了,非常简单。
2、因为这款丹麦面团的配方油脂含量较低,面包烤的时候,不会有油脂漏出来。如果烤的时候油脂漏出来,表示丹麦面包面团制作过程不正确,黄油分层不均匀或者分层较厚,需要重新制作丹麦面包面团。

菜谱创建时间:2011-06-21 11:08:59
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