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春卷皮的做法
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春卷皮

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作者: 慧心荷韵
慧心荷韵

春卷皮的用料

春卷皮的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

和面盆的重量为166克

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

往面盆里加入100克面粉,面粉和盆的总重量为266克

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

空水杯的重量为158克

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

往水杯里加入温水50克,总重量为208克

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水里加入1/4茶匙食盐,搅拌均匀成淡盐水

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

调好的淡盐水分次倒入面粉里

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用筷子朝一个方向把面粉和水调均匀,调成一块湿性面团

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

杯子里倒入少量清水,右手四指微曲在水里蘸一下

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

依旧四指微曲,用手指用力扎面团

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如此反复几次,直到面团变软,用手可以拽起面团不断裂

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把面团上面覆盖一层保鲜膜,放在冰箱冷藏室最少饧制1小时

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

和面盆的重量为166克

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

往面盆里加入100克面粉,面粉和盆的总重量为266克

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡蛋3个,把蛋清与蛋黄分离开(图中的鸡蛋是2个,调面团过程面团太干我又加了一个)

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分次把鸡蛋清倒在面粉里

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用筷子朝一个方向搅拌,使蛋清与面粉充分混合,形成湿性稀面团

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用筷子可以挑起面团,但是面团筋性差易断裂

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面盆上盖一层保鲜膜,放在冰箱冷藏饧制最少1小时

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

饧好的面团用筷子挑起不断裂

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

和面盆的重量为166克

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

往面盆里加入100克面粉,面粉和盆的总重量为266克

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

电饭锅附带的量米杯,空重为14克

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

量米杯里加入50克大米,总重量为64克

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大米倒入果浆杯内,加入适量清水

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

果浆杯安装在主机上,通电,把大米搅打成米浆

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分次把打好的米浆倒在面粉里

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用筷子朝一个方向搅拌,使米浆和面粉充分混合,形成湿面团

步骤 28
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

杯子里倒入少量清水,右手四指微曲在水里蘸一下

步骤 29
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

依旧四指微曲,用手指用力扎面团

步骤 30
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如此反复几次,直到面团变软,用手可以拽起面团不断裂

步骤 31
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把面团上面覆盖一层保鲜膜,放在冰箱冷藏室最少饧制1小时

步骤 32
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

调制好的面团分别用保鲜膜覆盖,放冰箱冷藏饧制最少1小时,我饧了一晚上,饧制时间越长面团筋性越大

步骤 33
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

饧好的面团取出放在一个干净盆里,用手反复揉捏几次

步骤 34
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉捏好的面团用手提起,可以拉出长长的面条状但不断裂,面团就饧好了

步骤 35
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

饧好的面团抓在手里,面团顺着手指成流泻状态但不易流下

步骤 36
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用手把手心里的面团甩出去,面团不脱落手心

步骤 37
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再把面团甩到手心里

步骤 38
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

手掌心向下,面团向下甩出依旧不脱落手掌心

步骤 39
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再把面团甩到手心里,如此反复甩制几次

步骤 40
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

平底锅放电磁炉上按“爆炒”按钮大火烧热,转“煎炸”按钮火力调到160~180度

步骤 41
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用手抓着面团,在锅底转圈抹制面团

步骤 42
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

随着手和面团的移动,锅底出现薄薄的一层面皮

步骤 43
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

直到锅底出现一个薄薄的圆饼皮,用手把面团拉起

步骤 44
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如果面饼皮上有小洞,用手握着面团在小洞处蘸一下

步骤 45
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再把面团拉起

步骤 46
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

圆饼皮在锅里煎制数秒钟,面皮边缘会微微向上翘起

步骤 47
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用手从饼皮边缘位置,轻轻将饼皮揭起即可

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

和面盆的重量为166克

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

往面盆里加入100克面粉,面粉和盆的总重量为266克

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

空水杯的重量为158克

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

往水杯里加入温水140克,总重量为298克

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把水分次倒入面粉里

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用筷子朝一个方向把面粉和水调均匀,调成一块湿性面团

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续把水分次倒入面粉里

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用筷子朝一个方向把面团和水调均匀

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团被调制成面糊

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

刚调好的面糊里会含有小面疙瘩

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面糊里加入1/4茶匙食盐

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用筷子朝一个方向搅拌至食盐融化

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

随着搅拌的进行,面糊的筋性搅拌出,面糊用筷子挑起成流泻状态

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把盆上覆盖一层保鲜膜,放在冰箱冷藏饧制1小时

春卷皮的小贴士

1.无论采用哪一种方法,水、鸡蛋清和大米浆一定要分次加入,避免面团里掺杂干面粉。 2.一定要朝一个方向搅拌,不破坏面团的筋性。 3.饧制时要覆盖保鲜膜,避免面团饧制过程发干。 4.饧制时间最少1个小时,饧的时间越长面团筋性越大,越好容易成型。 5.锅的温度要冷热合适,不能太高也不能太低。 6.摊制面皮时动作要迅速,但要注意手臂不要碰到锅沿,以免烫伤。

菜谱创建时间:2012-01-27 15:34:34
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