三鲜饺子

作者： 0夏天0

三鲜馅有好多种调配方法，每个地方都有些许不同，其实家常饺子都是这么随意的。 一般是猪肉，韭菜，虾仁，还有加海参的，也可以像我这样，冬菇，木耳，冬笋配猪肉。 总之加你喜欢的材料就可以了。 如果想加虾仁的话，把虾的泥肠去掉后，洗干净加入即可。 可以整只虾加入，也可以切碎了加入。

用料

• 猪肉末 300g
• 冬菇木耳冬笋 泡发后挤干水分共300g
• 饺子粉（中筋面粉） 500g
• 鸡蛋 1只
• 姜末 1大勺
• 生抽 3大匙
• 料酒 1大匙
• 盐 根据口味放
• 油 （芝麻油更香）
• 泡冬菇水隔渣 1杯（250ml）
• 水 250g

三鲜饺子的做法步骤

步骤 1

木耳冬菇洗干净后泡水，充分泡发之后挤干水分。冬笋放入热水中煮3分钟左右

步骤 2

全部配料切成小粒

步骤 3

猪肉末加入姜末，鸡蛋，生抽，料酒，盐拌匀

步骤 4

顺着一个方向搅拌上劲儿

步骤 5

慢慢加入泡发冬菇的水，一点点加，水分完全被肉馅吸收后再加下一次，直至完全吸收。打水的肉馅吃起来比较嫩

步骤 6

加入切碎的全部配料

步骤 7

拌匀，尝试咸淡度，不足的再加盐调味。如果想加虾仁的话，把虾的泥肠去掉后，洗干净加入即可。可以整只虾加入，也可以切碎了加入

步骤 8

面粉放在面盆里，转圈均匀的加水

步骤 9

用筷子搅拌成不见干粉的柳絮状

步骤 10

洗干净手，把柳絮状的面粉手揉成团。此时的面盆应该是光滑干净的。所谓三光：手光，盆光，面光

步骤 11

成团后比较硬没有关系，表面不光滑没有关系，盖上湿布或者保鲜膜醒10分钟

步骤 12

10分钟后再揉一次，可以再醒再揉，直至出现软化的光滑的面团。醒发可以让原本比较干硬的面团，软化下来，好揉。所以此程序可以重复几次

步骤 13

取1/3的面团，搓成均匀的长条

步骤 14

切成大小均匀的面剂子

步骤 15

撒上大量的面扑（面粉），把面剂子按扁成圆片

步骤 16

一手转动面剂子，一手拿擀面杖，从边擀开

步骤 17

要多放些面扑，避免粘连

步骤 18

开始包的时候，如果速度比较慢，也要用湿布或者保鲜膜盖住面皮，避免表面干燥

步骤 19

煮饺子的锅要大，水要宽

步骤 20

沾上蒜蓉辣椒醋汁，开吃

菜谱创建时间：2012-01-27 00:42:41