三鲜饺子的做法

三鲜饺子

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三鲜馅有好多种调配方法,每个地方都有些许不同,其实家常饺子都是这么随意的。
一般是猪肉,韭菜,虾仁,还有加海参的,也可以像我这样,冬菇,木耳,冬笋配猪肉。
总之加你喜欢的材料就可以了。
如果想加虾仁的话,把虾的泥肠去掉后,洗干净加入即可。
可以整只虾加入,也可以切碎了加入。

作者: 0夏天0
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用料  

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  • 木耳冬菇洗干净后泡水,充分泡发之后挤干水分。冬笋放入热水中煮3分钟左右

  • 全部配料切成小粒

  • 猪肉末加入姜末,鸡蛋,生抽,料酒,盐拌匀

  • 顺着一个方向搅拌上劲儿

  • 慢慢加入泡发冬菇的水,一点点加,水分完全被肉馅吸收后再加下一次,直至完全吸收。打水的肉馅吃起来比较嫩

  • 加入切碎的全部配料

  • 拌匀,尝试咸淡度,不足的再加盐调味。如果想加虾仁的话,把虾的泥肠去掉后,洗干净加入即可。可以整只虾加入,也可以切碎了加入

  • 面粉放在面盆里,转圈均匀的加水

  • 用筷子搅拌成不见干粉的柳絮状

  • 洗干净手,把柳絮状的面粉手揉成团。此时的面盆应该是光滑干净的。所谓三光:手光,盆光,面光

  • 成团后比较硬没有关系,表面不光滑没有关系,盖上湿布或者保鲜膜醒10分钟

  • 10分钟后再揉一次,可以再醒再揉,直至出现软化的光滑的面团。醒发可以让原本比较干硬的面团,软化下来,好揉。所以此程序可以重复几次

  • 取1/3的面团,搓成均匀的长条

  • 切成大小均匀的面剂子

  • 撒上大量的面扑(面粉),把面剂子按扁成圆片

  • 一手转动面剂子,一手拿擀面杖,从边擀开

  • 要多放些面扑,避免粘连

  • 开始包的时候,如果速度比较慢,也要用湿布或者保鲜膜盖住面皮,避免表面干燥

  • 煮饺子的锅要大,水要宽

  • 沾上蒜蓉辣椒醋汁,开吃

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