泰式柠檬蒸鱼

作者： 戏戏

总还是会有人说认为清蒸实在太过清淡，不用急，试试这道泰式柠檬鱼，腊鱼是从海上钓上来的，柠檬是朋友辞掉令人艳羡的工作在越南慢行半个月后带回来的手信，将柠檬切片，垫于腊鱼下，淋上自己调制的心水酱汁后入蒸箱，一番云雨过后，腊鱼既收尽柠檬之清新，温润鲜香恰到好处。 清蒸食物，永远是那么清悠淡雅，像气质超凡的女子，如果不够静心，不够专情，便品不她的蕴涵内在。这有点类似慢生活，必须用心去体会，越纯真越美好。

用料

• 腊鱼 1条（约500克）
• 柠檬 1个
• 白胡椒粉 5克
• 料酒 5克
• 鱼露 5克
• 油 5克
• 盐 1克
• 生抽 5克
• 白糖 5克
• 蒜末 5克
• 葱末 5克
• 泰式甜辣酱 10克

泰式柠檬蒸鱼的做法步骤

步骤 1

腊鱼清理干净后，抹上白胡椒粉、料酒和鱼露，腌制5分钟。在鱼身上划上几刀，可以有效地减少蒸制的时间，使蒸出来的鱼肉更加鲜嫩

步骤 2

柠檬洗净之后，切成均匀薄片

步骤 3

把柠檬片装饰到蒸鱼的盘边，把腌制好的腊鱼放摆入到柠檬上，鱼身上再摆上几块柠檬片

步骤 4

将盐、生抽、白糖、蒜末、葱末、泰式甜辣酱调成一碗蒸鱼的酱汁

步骤 5

将调制好的1/2份酱汁淋到柠檬鱼上，送入蒸箱或蒸锅中，蒸5分钟

步骤 6

蒸好的鱼，再淋上剩下1/2的酱汁，最后淋上热油即可

泰式柠檬蒸鱼的小贴士

腊鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，最适宜清蒸，蒸鱼的火候一定要用大火，一条500克左右的鲈鱼清蒸的时间5分钟即可，太长肉质会变老，影响口感。 清蒸鱼的时候火候一定要均匀，时间一定要控制好！这个方太电蒸箱“1”度精准控温，可以选择最佳温度加热食物。 柠香充分渗入鱼肉中，增添美妙感觉更开胃爽食，泰式甜辣酱是一种偏甜的酱料，也很适合老人和小孩。

菜谱创建时间：2012-01-27 00:36:46