羊肚菌炖排骨的做法

羊肚菌炖排骨

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作者: 小牛
小牛

羊肚菌炖排骨的用料  

羊肚菌炖排骨的做法步骤

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  • 将干的羊肚菌浸泡在约45度的清水里30分钟,然后捞起轻轻挤出水分,原汤放一边沉淀,另取适量清水,倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗,反复2-3次,捞出羊肚菌备用

  • 原汤倒出最上面的部分,碗底黑色淤泥部分丢弃

  • 然后再沉淀1次,最后保留完全无杂质的原汤

  • 排骨飞水洗净,锅里加入少量油,放入处理好的排骨煸炒,同时放入姜片大蒜葱段冰糖炒出香味,加入适量老抽、生抽、一点蚝油翻炒均匀,接着倒入处理好的羊肚菌翻炒均匀

  • 倒入沉淀好的原汤大火煮开,小火慢炖40-45分钟

  • 炖至排骨酥烂脱骨时,转大火收干汤汁,撒葱花即可出锅

羊肚菌炖排骨的小贴士

1、羊肚菌用约45度水浸泡保留原汤,菌体反复清洗干净,处理好后可以先拿一小块咀嚼,如果没有清洗干净会很快发现;
2、羊肚菌本身味美,所以炖肉无需添加其他增香的卤料,比如八角等;
3、最后汤汁收的不要太干,让每颗羊肚菌吸满酱汁尤其好吃。

菜谱创建时间:2012-01-26 16:16:43
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