用APP打开
老北京自来红的做法
打开下厨房,相关视频马上看 >>

老北京自来红

5.5万人浏览 6852人收藏 236人做过
APP中查看更多做法
作者: 君之
君之

老北京自来红的用料

老北京自来红的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油酥皮:普通面粉200克,白砂糖10克,麦芽糖10克,香油90克,小苏打1克,开水76克;馅料:白砂糖80克,香油46克,熟面粉40克,糖桂花1/2大勺,冰糖10克,瓜子仁10克,核桃仁30克;表面装饰:红色食用色素少许;首先制作油酥皮。把白砂糖、麦芽糖、小苏打倒入碗里,再倒入开水,搅拌均匀以后倒入香油

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续搅拌均匀

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入200克面粉

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把面粉和其他材料揉成面团。把面团放到案板上,然后,拿出你做面包揉面的劲儿来吧,用力的揉面团20分钟,直到面团变得非常光滑、有弹性

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把揉好的面团用擀面杖擀成长方形面片

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

擀好的面片,将两边向中间折过来

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

折好的面片再对折。类似制作千层酥皮的叠被子。这是第一次四折

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把叠好的面片,横放在案板上,再次擀成长方形面片。并再次4折。重复这个过程2-3次,一共进行3-4次四折。直到面团表面变得非常光滑,平整

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

折好的面团再次擀开,并卷成圆筒状

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷好的面团,切成10个小剂子

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接下来制作馅料。把白砂糖、香油、糖桂花、熟面粉倒入碗里

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再倒入瓜子仁、切碎的核桃仁、冰糖

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用手把所有材料抓匀混合成为馅料

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把馅料放在案板上,用手整形成长方形

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

同样用刀切成10等份

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一个油酥皮小剂子,切面朝上放在案板上,用擀面杖擀成圆形面皮

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

擀好的圆形面皮,包入1份馅料

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

馅料包好后,自来红月饼就成型了。将包好的月饼收口朝下摆在烤盘上

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

依次包好所有的月饼以后,用饮料瓶盖沾上少许红色食用色素,在月饼顶部印出一个红色的圆圈

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将烤盘放入预热好的烤箱,200度,中层,上下火,烤焙25-30分钟,直到月饼表面变成棕红色

老北京自来红的小贴士

1、自来红属于油酥皮月饼。和其他月饼皮不一样的地方在于,油酥皮的面团一定要揉透。虽然不像做面包一样需要至少揉到扩展阶段,但也必须揉到非常筋道、有弹性。所以,做这款月饼的时候,请一定要多花点力气,多揉一揉面团,做出的油酥皮才更酥松可口。 2、制作油酥皮,传统上有一道工序叫做“压皮”,就是将揉好的面团放在压面机里,压成薄面片,并反复数次。可以使面团更均匀,更具韧性,组织间更连贯,做出高品质的产品。因为家庭没有工业化的压面机,面团的分量也小,所以把面团进行3-4次的四折(也就是制作步骤的5-8步),用来代替压皮。这是做出好的油酥皮的关键之一,千万不要省略哈。 3、自来红表面的圆圈,叫做“磨水戳”,其实它并不是用色素印上去的,而是用麦芽糖、蜂蜜、碱等制作成的“磨水”,烘烤后呈暗红色。但为了方便,我使用了红色食用色素代替。如果没有色素,可以用可可粉沾点水代替,盖上的印儿就是暗黑色的了,也挺漂亮哈。 4、自来红的一个特点就是香油味道十足。不习惯香油味儿太重的,制作的时候可以把一部分香油或全部香油用大豆油或玉米油代替。

菜谱创建时间:2011-06-12 20:10:19
换个做法

老北京自来红的其他做法


五仁月饼
五仁月饼
评分 8.4 2001 人做过
APP查看详细教程
苏式酥皮月饼-----详解酥皮的制作
苏式酥皮月饼-----详解酥皮的制作
评分 8.5 1586 人做过
APP查看详细教程
苏式鲜肉月饼
苏式鲜肉月饼
评分 8.1 3349 人做过
APP查看详细教程

广式豆沙月饼
广式豆沙月饼
评分 7.6 1691 人做过
APP查看详细教程
冰皮月饼
冰皮月饼
评分 8.0 10331 人做过
APP查看详细教程
芝麻椒盐牛舌饼(北京小吃)
芝麻椒盐牛舌饼(北京小吃)
评分 8.4 1511 人做过
APP查看详细教程

作者的其他菜谱


彩色冰皮月饼
彩色冰皮月饼
评分 8.3 1425 人做过
APP查看详细教程
广式蛋黄莲蓉月饼
广式蛋黄莲蓉月饼
评分 8.4 3107 人做过
APP查看详细教程
预热中秋之超详细版九品莲花酥
预热中秋之超详细版九品莲花酥
评分 8.6 2263 人做过
APP查看详细教程

被大家加入到以下菜单


冰皮豆沙月饼
冰皮豆沙月饼
评分 8.2 3494 人做过
APP查看详细教程
五仁月饼
五仁月饼
评分 8.4 2001 人做过
APP查看详细教程
苏式酥皮月饼-----详解酥皮的制作
苏式酥皮月饼-----详解酥皮的制作
评分 8.5 1586 人做过
APP查看详细教程
苏式鲜肉月饼
苏式鲜肉月饼
评分 8.1 3349 人做过
APP查看详细教程
广式豆沙月饼
广式豆沙月饼
评分 7.6 1691 人做过
APP查看详细教程
冰皮月饼
冰皮月饼
评分 8.0 10331 人做过
APP查看详细教程