腐竹烧五花肉的做法

腐竹烧五花肉

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作者: 幸福-Apple
幸福-Apple

腐竹烧五花肉的用料  

腐竹烧五花肉的做法步骤

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  • 将五花肉洗净,切成方块状;姜切成大片

  • 将肉块与姜片入清水中,煮沸后撇除表层浮沫,用温水冲净

  • 腐竹用清水浸泡40分钟左右,待其变软后,沥干切段状

  • 锅中倒入油,大火加热至7成热时,下肉块翻炒,煸炒至油脂溢出

  • 下香叶,入老抽炒至上色均匀后,烹入料酒

  • 倒入热水(盖过肉的表面),大火烧开后加盖,改小火焖40分钟

  • 放入腐竹,改中火,焖煮15分钟至汤汁浓稠,盐调味即成

腐竹烧五花肉的小贴士

1、五花肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效。
2、冷水下肉块氽烫,可以使肉在逐渐升温中更多地去除肉中的脂肪。
3、腐竹须用凉水泡发,这样可使腐竹整洁美观。如用热水浸泡,则腐竹易碎。
4、焖煮时,一定要注入热水。因为热水可以使肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。
5、想成功最关键的要点:一定要尽量煸炒至肉块油脂溢出,热水更能加速肉的酥烂和对脂肪的转化,这样烧出的肉嫩滑而不油腻。

菜谱创建时间:2012-01-18 12:24:45
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