咖啡花生小圆饼的做法

咖啡花生小圆饼

8.5 综合评分 81 人做过

这个味儿有点特别---算下来,这是我做的第三款和花生有关的小饼干了。之前的两款,无论是飘香小圆饼还是花生奶油饼干,都是我非常喜欢的饼干,大家的反响,也都还不错哈。再算上非饼干类的花生西点,如花生酱夹心巧克力棒,花生奶油蛋糕,估计再发展发展,花生就该成一系列了。
不过,今天这款点心,有点儿特殊,它的配方里使用了熟面粉,也就是炒过以后的面粉。因为面粉里的小麦蛋白变性,揉成面糊以后不能再生成面筋,给这款小饼带来了相当“松”的口感,是和一般饼干不一样的体验。有兴趣的筒子,可以一试哈。

参考分量:20个
烤焙:烤箱中层,上下火180度,15分钟左右。

作者: 君之
君之
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用料  

做法步骤

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  • 黄油软化以后,加入糖粉、盐,用打蛋器打发,直到颜色发白,体积膨大

  • 打发好的黄油里,加入花生酱

  • 继续用打蛋器混合均匀

  • 熟面粉过筛后,加入速溶咖啡粉,混合搅拌均匀。(熟面粉即是炒熟的面粉,把面粉倒入锅里,用小火翻炒,直到颜色略微发黄,闻到香味即可。冷却后使用。)

  • 把面粉混合物倒入黄油里

  • 用手抓匀成为面糊。面糊的状态应该是较松散,但用手捏的话能够成团

  • 把面糊捏成小圆饼形状,排在烤盘上

  • 放入预热好180度的烤箱,烤15分钟左右即可出炉

小贴士

1、这款饼干用到了熟面粉。炒熟面粉的时候,要用比100克稍多的面粉来炒,因为面粉内含有水分,炒的过程中水分挥发,炒完后的面粉会比炒之前的轻。
2、使用普通面粉炒熟即可。即中筋面粉,也就是我们平常做中式面食的时候最常用的面粉。
3、把面粉铺在烤盘上,放到烤箱里烤熟也是可以的。
4、花生酱在大部分超市都可以买到。一般有幼滑型和颗粒型两种。推荐使用颗粒型的哈,更具有口感。
5、配方里要使用纯的速溶咖啡粉,类似雀巢1+2咖啡那种已经搭配了糖和奶的方便装咖啡粉,是不可以用的哦。

菜谱创建时间:2011-06-09 17:21:16

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