焦香蔓越莓饼干的做法

焦香蔓越莓饼干

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作者: 君之
君之

用料  

做法步骤

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  • 配料:低筋面粉100克,黄油80克,焦糖糖浆65克,细砂糖20克,鸡蛋10克,蔓越莓干20克,盐1/8小勺(0.625ML)。焦糖糖浆配料:细砂糖100克,冷水15克,热水75克。首先熬制焦糖糖浆。把细砂糖放入锅里,加入15克冷水,用小火煮开。一直熬煮,不需要搅拌。直到糖浆变成深琥珀色。关火,往糖浆里倒入75克热水,并迅速搅拌,直到混合均匀(刚倒入水的时候水可能会飞溅,必须小心),熬好的糖浆放至冷却即可。冷却后是比较粘稠的液体状

  • 黄油软化以后,加入细砂糖和盐,用打蛋器搅打均匀,不需要打发

  • 在黄油里倒入鸡蛋,搅拌均匀,再倒入冷却的焦糖糖浆

  • 继续用打蛋器搅拌均匀

  • 低筋面粉筛入黄油里

  • 用橡皮刮刀翻拌均匀,直到面粉完全湿润,成为面糊

  • 在面糊里加入蔓越莓干并翻拌均匀。(如果蔓越莓干个头比较大,可以事先切碎)

  • 拌好的面糊可能比较湿软。把它放进冰箱冷藏30分钟到1个小时,直到变得干硬

  • 将冷藏变硬的面糊,用手整形成长条形,并用油纸包起来,放进冰箱冷冻室,彻底冻硬(1个小时到1个半小时)

  • 把冻硬的面团切成厚约0.4CM的片。排入烤盘,放进预热好190度的烤箱,烤10分钟左右即可

小贴士

1、焦糖糖浆市场有售,如果嫌自己做焦糖糖浆太麻烦,也可以直接买现成的使用。
2、焦糖糖浆配方给出的量比较多,做完一次饼干后会有一些剩余。焦糖糖浆很耐储存,常温下可保存数月之久。平时泡咖啡或者奶茶的时候,调入一些焦糖糖浆,味道很棒哦。
3、蔓越莓干也可以用葡萄干或者其他干果代替。
4、配方里的黄油可以减少到60克。这样做出来的饼干延展性没有这么高,烤出来会很好的保持方块形状,更漂亮,但口感上来说,酥松度会差一些。

菜谱创建时间:2011-06-09 16:32:57
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