草莓奶油蛋糕

56 人做过

内里用的是最近很热的小嶋的海绵蛋糕配方,来自欢欢的部落格
我平时常用的是川上文代的海绵蛋糕配方,也很好吃,而且制作相对更简单
平时我烤另一个配方的海绵蛋糕是用慕斯圈的,大约175度,35分钟。

作者: nee小木
nee小木
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用料1 (海绵蛋糕配方)

用料2 (长帝ck25b烤盘一份约29*26)

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  • 水麦芽隔水加热至40度,保温

  • 鸡蛋加入白砂糖拌匀,隔水加热到40度,边加热边搅拌均匀,加入水麦芽,完全搅拌均匀

  • 隔着热水高速打发。(如果温度高了,就从热水中拿出来。如果凉了再放入热水中。反正保证温度差不多40度就行。)

  • 达到滴落的面糊可以写字,转低速打2分钟左右

  • 筛入低粉,拌匀

  • 黄油和牛奶加热融化,拌匀冷却到40度左右,倒入面糊中,拌匀

  • 倒入烤模,170度,35分钟左右即可

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  • 草莓2~3个洗净擦干去蒂,切成薄薄的小碎片

  • 烤盘铺好油纸,烤箱180度预热

  • 牛奶+奶油隔水加热到70度并保温(也可以在使用前再用微波炉叮热)

  • 蛋黄+细砂糖打到糖化开、蛋液颜色变淡

  • 蛋白分次加入细砂糖打到8~9分发

  • 将1/3左右的蛋白霜加入蛋黄霜里翻拌

  • 筛入低粉,用橡皮刮刀翻拌均匀。(底部常常是低粉囤积的位置,要注意了)

  • 倒入剩余的蛋白霜盆里翻拌均匀

  • 将热的牛奶和奶油液倒入面糊里,翻拌

  • 入模刮平表面,摔一摔烤盘,平均撒上草莓碎

  • 放进预热好的烤箱,中层180度15分钟左右

  • 出炉后烤盘从离台面10cm左右的位置直接跌落到台面上,就是摔一下烤盘去除内部的热气,然后顺势将蛋糕片连着油纸一起“滑”到烤架上,撕开四边的油纸(底下不用撒掉),放凉

  • 做夹陷:鲜奶油约70g+7g细砂糖打发,草莓切半

  • 放凉后,准备一张新的油纸,蛋糕片有烤色一面放在油纸上,抹上鲜奶油(尾端不要抹到),开头2~3cm处排好草莓,卷起后去掉油纸,冷藏20分钟后切片

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