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松鼠桂鱼的做法
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松鼠桂鱼

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作者: 月亮晶晶
月亮晶晶

松鼠桂鱼的用料

松鼠桂鱼的做法步骤

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步骤 1

将桂鱼去鳞及腮,剖腹去内脏洗净沥干

步骤 2

各种配料洗净备用

步骤 3

一手用抹布按住鱼身,把鱼头切下

步骤 4

一手按住鱼身,用快刀把鱼肉贴着骨头片开,注意尾巴这里不要切断开,翻面再片开另一片鱼肉,然后把鱼肚子这里带刺的肉片掉

步骤 5

割下的两片鱼肉,皮朝下在鱼肉上先切直刀,再切斜刀,深至鱼皮成菱形刀纹

步骤 6

用料酒,精盐分别抹在鱼头和鱼肉上

步骤 7

再滚上干淀粉,用手拎起鱼尾抖去余粉

步骤 8

炒锅用大火烧热后下油,烧至八成热时,先用手倒拎住鱼尾,把锅中的热油从上往下用大勺子兜起浇在鱼肉上(这样可以把切了花刀的鱼肉先定型)

步骤 9

再将鱼肉全部放入油锅炸至金黄色捞起沥油,摆入盘中

步骤 10

鱼头也入锅油炸成金黄色(入锅炸时用筷子按住鱼头让其下巴部位展开定型)

步骤 11

把炸好的鱼头和鱼身在盘中拼回整条鱼的形状,头部和尾部要翘起

步骤 12

将番茄酱放入碗内,加些鲜汤、糖、香醋、酒、生抽、湿淀粉拌和成调味汁

步骤 13

锅内留油少许,放入葱段煸香捞出加蒜末、笋丁、香菇丁、豌豆、虾仁炒熟,下调味汁用大火烧浓后,淋上香麻油

步骤 14

起锅浇在鱼身上即成

松鼠桂鱼的小贴士

1.处理鱼的时候,用抹布按住鱼身,可以防滑并且避免鱼刺到手(桂鱼的鱼刺非常硬,被刺到会非常痛)。 2.给鱼肉打花刀的方法:皮朝下先在鱼头上切直刀,每一刀最好都刚刚划到鱼皮,每一刀的间距尽量一致。再切斜刀,就是斜着片鱼,片的斜度稍大一点,这样“松鼠毛”才能长。 3.给鱼肉裹淀粉的时候要注意把各个角落都抹到,抹完用手拎起来抖一抖,把多余的淀粉抖掉。 4.炸鱼肉的时候先用手倒拎着鱼肉,用热油浇上去,这样鱼肉表面的花刀就定型了,然后再下锅炸。 5.浇在鱼身上的配料出锅前淋些香麻油,会让浇汁显得更红亮。

菜谱创建时间:2012-01-17 14:14:41
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