葱香鲳鱼的做法

葱香鲳鱼

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年年有鱼,我家过年时的传统鱼做法
过年时,我们家的菜式还是很守旧的,每年几乎没什么变化。年年有余,鱼是必须有滴,除了青鱼,海鱼中我们家人最喜欢吃鲳鱼,所以鲳鱼也是必须有滴。看我们的家宴,每次必有这条鱼,去年老爸甚至买了一条4斤多重的鲳鱼,后来大哥又买了一次,因为鱼太大,大哥又特意为烧这鱼买了个大锅,足见我们家人的喜爱。其实吧,我倒是觉得这么大的鱼只是好看,说到味道,还是中等鲳鱼最鲜美。
老爸这白烧鲳鱼的做法,传给了我们,应该算是他的私房菜。

作者: 惊鸿一瞥
惊鸿一瞥
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用料  

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  • 鲳鱼洗净,去内脏,双面划花刀,用厨房用纸擦干表面的水

  • 姜切片,葱洗净,葱白和葱绿分别切好

  • 用姜片擦一下锅,锅烧热,放油,姜片,葱白,少许盐,葱白出香味,放鲳鱼

  • 鱼双面煎过倒入黄酒,盖一下锅盖

  • 加饭碗中半碗水,盖上锅盖,大火煮开后转小火8分钟

  • 转大火,加糖,等锅中汤汁成泡沫状关火。(这一步没有拍到)

  • 鱼盛在盘子里,上面放上葱绿段,把汤汁浇在上面即可

小贴士

这个白烧鲳鱼,是我爸的拿手菜,平常我做,会在大火煮时把葱绿一起放入煮,水多放些,吃完了鱼,多余的汤汁留着第二天做鱼冻。为了拍照上相些,我少放了水,葱绿也没有一起煮。
糖可以比平常稍多些,这菜的特点是味道有些咸,有些甜,但味道特别鲜美。

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