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红烧猪肘的做法
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红烧猪肘

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作者: 紫色透明
紫色透明
我喜欢的肘子是软烂脱骨,摇摇晃晃几下就能把骨头取出来。所以我建议不必脱掉骨头,带骨头一起下锅,待煮熟后再去骨会更加省力。 购买肘子时建议买前肘,前肘骨头相比后肘小一些。虽然分量稍轻,但价格也会稍贵一些。但在家庭制作中,即使是一个小肘子恐怕也占了咱家用里最大的锅,所以我个人还是推荐购买前肘。而且炖煮时间也会相应缩短。 炖肘子前一定要耐心的去毛,用小镊子一根一根的拔掉皮表面的毛。如果实在找不出来,也可以清水煮过猪肘后在检查一遍。我在灯下光择毛就折腾了半个多小时,一边择一边想,外面谁这么花功夫给咱处理的这么干净啊。

用料

红烧猪肘的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

猪肘去毛,处理干净

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中加入足量冷水,放入猪手,加入1汤匙料酒、花椒、八角

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

不要盖锅盖,烧开后撇去浮沫

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

捞出控干,在检查一遍有没有残余的猪毛

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中加入少许底油,放入冰糖,小火融化

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

待冰糖融化成焦糖色放入猪肘

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

猪肘入锅后加入生抽、老抽、料酒

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再加入热水,尽量没过猪肘,入锅无法没过猪肘,也请跟猪肘高度差不多

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如果家里还有其他干香料,可以一并加入。我主要用的就是草果、茴香、香叶、八角、桂皮、花椒、丁香

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把香料混合后放入调料袋中

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把混合好后的调料包放入锅内,在加入姜片和葱段

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅大火烧开后,转中小火。保证微微开锅状为宜,盖上锅盖焖煮一个小时

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炖煮一小时后,放入盐调味。可以把猪肘翻一个身,再盖上锅盖继续炖煮1个小时

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

2个小时后,打开锅盖,汤水渐少,用勺子盛汤一勺一勺淋在猪肘上,大火收汁即可盛出

红烧猪肘的小贴士

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菜谱创建时间:2012-01-17 10:45:36
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