香草轻乳酪的做法

香草轻乳酪

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这次的轻乳酪也是传统的做法,分蛋,把蛋黄,奶油,酸奶等材料都加入乳酪中拌匀成乳酪糊,把蛋白打发了,最后混合,‘坐浴’。终于烤出了一次完完全全不回缩的轻乳酪,而且组织很细密,从上到下完全一样,不存在布丁层,虽然这次它还是开裂成了大峡谷状,但味道上已经非常满意了。

作者: 万万
万万
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用料  

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  • 备料

  • 奶油奶酪隔热水软化

  • 加入酸奶和淡奶油继续隔热水打匀

  • 逐个加入蛋黄打匀,加入柠檬汁打匀

  • 筛入低粉拌匀

  • 这样奶酪糊就做好了,用较细的筛网过筛两遍,得到很细腻的奶酪糊,冷藏备用

  • 约冷藏1小时左右,看到奶酪糊明显变稠,划过后痕迹不会立刻消失

  • 蛋白加香草糖打至湿性和中性发泡之间,提起打蛋器时,能带起很长的尖角,而且尖角无力下垂

  • 奶酪糊和蛋白糊拌匀

  • 最后拌好的糊糊是有一定粘稠度的,而且没有任何气泡,那这样烤出好吃不回缩的奶酪蛋糕就很容易了

  • 在模子底部垫一层油纸,倒入糊糊

  • 烤箱预热150度,坐浴(烤盘倒水,把模子放进去),烤箱中下层,40-50分钟。出炉后稍晾几分钟,看到蛋糕开始和模具分离时,用刀贴着模子划一圈,倒扣即可脱模,揭掉底部的油纸,放在盘子上,晾凉即可。冷藏几小时口感更佳

小贴士

1.方子仍旧是我自己‘篡改之作’,我喜欢篡改或者乱编方子这个问题,估计是无药可救了。很多人喜欢轻乳酪只放玉米淀粉而不放低粉,或者一部分玉米淀粉和一部分低粉,我个人来说,更喜欢放低粉的口感,在轻盈中又有着一种存在感。反正细细比比二者是有很大差别的。此方子糖量很少,适合不喜甜的我。
2.拌好的奶酪糊要冷藏,是为了使得糊糊变得粘稠一些,只有奶酪糊和蛋白糊的粘稠度差不多,混合时才能很容易的拌匀且不会消泡。
3.关于轻乳酪蛋糕是否开裂的问题,我还是没有掌握好。当时发了微博,很多朋友帮我支招,最大的原因应该就是糊糊不要太满,若糊糊太高,烤盘里水太少,上部就很容易开裂。最好糊糊的高度不要超过模子的6分满,烤盘水要多一些,而且中途需要再加点凉水。整体烘烤温度也不能太高。这几日继续试,争取烤出完美的轻乳酪。

菜谱创建时间:2012-01-17 10:41:51
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