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香草轻乳酪的做法
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香草轻乳酪

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作者: 万万
万万

香草轻乳酪的用料

香草轻乳酪的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

备料

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

奶油奶酪隔热水软化

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入酸奶和淡奶油继续隔热水打匀

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

逐个加入蛋黄打匀,加入柠檬汁打匀

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入低粉拌匀

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这样奶酪糊就做好了,用较细的筛网过筛两遍,得到很细腻的奶酪糊,冷藏备用

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

约冷藏1小时左右,看到奶酪糊明显变稠,划过后痕迹不会立刻消失

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白加香草糖打至湿性和中性发泡之间,提起打蛋器时,能带起很长的尖角,而且尖角无力下垂

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

奶酪糊和蛋白糊拌匀

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后拌好的糊糊是有一定粘稠度的,而且没有任何气泡,那这样烤出好吃不回缩的奶酪蛋糕就很容易了

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在模子底部垫一层油纸,倒入糊糊

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱预热150度,坐浴(烤盘倒水,把模子放进去),烤箱中下层,40-50分钟。出炉后稍晾几分钟,看到蛋糕开始和模具分离时,用刀贴着模子划一圈,倒扣即可脱模,揭掉底部的油纸,放在盘子上,晾凉即可。冷藏几小时口感更佳

香草轻乳酪的小贴士

1.方子仍旧是我自己‘篡改之作’,我喜欢篡改或者乱编方子这个问题,估计是无药可救了。很多人喜欢轻乳酪只放玉米淀粉而不放低粉,或者一部分玉米淀粉和一部分低粉,我个人来说,更喜欢放低粉的口感,在轻盈中又有着一种存在感。反正细细比比二者是有很大差别的。此方子糖量很少,适合不喜甜的我。 2.拌好的奶酪糊要冷藏,是为了使得糊糊变得粘稠一些,只有奶酪糊和蛋白糊的粘稠度差不多,混合时才能很容易的拌匀且不会消泡。 3.关于轻乳酪蛋糕是否开裂的问题,我还是没有掌握好。当时发了微博,很多朋友帮我支招,最大的原因应该就是糊糊不要太满,若糊糊太高,烤盘里水太少,上部就很容易开裂。最好糊糊的高度不要超过模子的6分满,烤盘水要多一些,而且中途需要再加点凉水。整体烘烤温度也不能太高。这几日继续试,争取烤出完美的轻乳酪。

菜谱创建时间:2012-01-17 10:41:51
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