完全素食巧克力蛋糕的全部作品
连续做了好几次，都很好吃，这次竟然失败了。
上一次做了面粉＋玉米面＋豆面＋带壳小米面，感觉不错。于是这次在上边的基础上，加了巨多可可粉和很多糖，想做浓郁型巧克力蛋糕。但是面糊太稠，再加上模具里面糊倒太多，200度16分钟没熟。
因为缺乏经验，以为和以往一样16分钟熟了，就没尝。下午吃的时候才发现内芯没熟，可那时候蛋糕已凉透外皮已经完全定型，所以复烤的时候中心很难熟，前后烤了有20分钟吧，外皮变很硬像饼干一样中间才熟。
总结经验：
1、蛋糕糊还是稀的好，小蛋糕口感会细腻柔软。
2、可可粉放多了效果不好，虽然我平时会直接吃高纯度黑巧，可是面粉里加了大量可可粉口感不佳，苦而不香。
3、吃烘焙时间过头的食物容易上火🔥
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二刷。200g面粉12连模能做10个。蛋糕的形状依然是头顶尖尖。翻拌面糊的时候翻拌久了应该不好，可是少了发现糊里会有小疙瘩，虽然不影响蛋糕口味，可是总归不够专业。翻拌技术有待提高？
做了两种：
1️⃣ 核桃仁葡萄干小蛋糕：
用油量较少，口感清爽。试着170度 30分钟，口感比较扎实和干爽，外皮稍硬，味道很好，放一两天后外皮就不硬了，然而口感也就不那么干爽了，偏密实厚重，有点像发糕的细腻版。
一次性筛入200g面粉，不太容易拌匀，应该分多次筛入。增加了小苏打和醋的用量，烤的时候能闻到酸味，吃的时候不会酸，但能吃出一些小苏打味道，量偏大一点了，应该算是用量极限。
面粉 200g
牛奶 260g
糖 54g（红糖25+木糖醇29）
盐2g
油 24g（合适）
小苏打 3g（偏多）
苹果醋 8g（偏多）
核桃仁 40g（用量极限）
葡萄干 20g（合适）
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2️⃣ 巧克力抹茶果仁小蛋糕：
做了两种面糊，先后倒入模具。可能是两种面糊的缘故，融合不太好，烤出来头部形状奇怪。
用油稍多可减，面糊干湿程度适中，再稀一点像上次做的那样口感就会更湿润和细腻。可可粉偏多，有点苦。小苏打和醋的用量合适。
① 巧克力面糊：牛奶微热后加入红糖搅拌融化，稍凉加入可可粉，融化得依然不是很好，看了这个方子原来可可粉可以用热水融化。https://www.xiachufang.com/recipe/103351301/
面粉 100g
牛奶 130g
红糖 40
可可粉 17g（可减半或增加红糖）
油 16g（可减）
小苏打 1g
苹果醋 3g
核桃仁 11g（可增）
② 抹茶面糊：抹茶应提前用液体化开，否则后期会出现没能融合的颗粒小点点。据说先和油一起融合会完全没有颗粒感（油溶法），再加入隔热水乳化过的牛奶，这样抹茶、油和牛奶会融合得更好（https://www.xiachufang.com/recipe/103654169/）。
面粉 100g
牛奶 130g
木糖醇 30g
油 10g
抹茶 5g
小苏打 1g
苹果醋 3g
葡萄干10g（可增）
用了加湿烘烤，效果似乎更好一点，200度16分钟。
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内里湿润绵软，非常成功很好吃。用的12连模，这个量做6个正合适。因为坑多糊少，所以糊放得少，想尽量多做几个，膨胀后头是尖的不知道是不是这个原因？亦或是小苏打和醋的量不足？还有可能是搅拌糊糊太使劲太久了？看到有的厨友蛋糕是蘑菇头很好看，我这个好吃不漂亮。
怕苦可可粉没敢多放，感觉按原方的量应该没问题。小苏打和醋方子里cup和ml的量没办法遵循，于是参考了别人的方子，按比例试放了1g和2g，效果不错（不知道再多一点会不会更膨胀？）。
水换成了牛奶，加了核桃仁和葡萄干，口味更丰富。太喜欢这个没有鸡蛋的蛋糕方子了，拯救了爱吃蛋糕却不喜欢鸡蛋腥味的我。感谢！
原方12分钟我的烤箱肯定是不行的，网搜判断蛋糕是否熟了的办法：
❌①蛋糕中心插入牙签法，方法一般，不太好用。因为现在的牙签本身挺光滑的，不太能够把中间没熟的组织带出来。
⭕️②蛋糕从最高点开始明显回落，用筷子按压蛋糕中心表面，弹性很好，回弹明显。
塌陷明显，回弹不够，未熟。
重点是看弹性，完美成熟的蛋糕内部组织弹性是很大的。
从最高点明显回落？没发现有什么回落的迹象，因为膨胀之后就定型了呀。
🔴用筷子按压测试弹性是对的。12分钟的时候用筷子按压塌下去了，15分钟的时候再按压感觉弹性不错。不放心还是加烤了1分钟，200℃总共16分钟，也许15分钟也可以。
用的红糖，里边的颗粒比较难融化，应该先牛奶加热一点把红糖化开，我的可可粉也有点结块了，搅拌面糊的时候得用刮刀反复碾压搅拌，操作有点使劲有点久，下次就先和红糖一起融化。
面粉 100g
可可粉 7g（可加倍，糖量也应随之稍增）
红糖 34g（加了葡萄干整体甜度合适）
牛奶 130g
亚麻籽油 35g（较油腻，可减）
盐 1g
小苏打 1g
苹果醋 2g
葡萄干少许
核桃仁少许
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