蒙布朗乳酪蛋糕的做法

蒙布朗乳酪蛋糕

7.4 综合评分 72 人做过

热烈,欢迎,金秋---每到金秋,都是栗子飘香的时节。今年的秋天刚到,离中秋还有个把月,栗子也还未到季节,先上款栗子的点心,预预热哈。
蒙布朗蛋糕,法文为Mont Blanc,是阿尔卑斯山“白朗峰”的法文名。
在甜点界,蒙布朗蛋糕的意思就等同于使用栗子制作的蛋糕。它的装饰方法多种多样,但一般都是将栗子泥以线条状挤在蛋糕上作为装饰。这种装饰方法,喜欢的人极喜欢,不喜欢的人则不屑一顾:“啥呀,看着跟面条儿似的。”
抛开造型不说,今天的蒙布朗乳酪蛋糕,在栗子泥里加入了奶油奶酪,有浓浓的乳酪味道,融合朗姆酒的香味,对于喜欢栗子及乳酪的人来说,是一种令人着迷的味道。
这款蛋糕里,值得一提的是栗蓉的做法。将亲手煮熟的栗子,用力压过筛网,形成细密的栗蓉,很辛苦,却有意思的过程,也许试过之后,就能更深刻的体会到什么叫“付出的努力越多,收获的快乐越多”哈。
参考分量:6个
栗子蛋糕烘焙条件:烤箱中层,上下火180度,15分钟

作者: 君之
君之
打开 APP 收藏菜谱

用料1 (栗子小蛋糕)

用料2 (蒙布朗乳酪馅)

用料3 (朗姆酒糖浆)

做法步骤

将做法保存到手机
  • 首先准备50克熟的栗子肉。如果买的新鲜生栗子,将栗子煮熟并剥壳即可。没有新鲜栗子的季节,也可以购买市售的现成熟栗子肉。准备一个细的筛网,用勺子背或其他工具碾压栗子肉,使栗子肉通过筛网,成为栗蓉

  • 图中所示为通过筛网后的栗蓉

  • 黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至颜色变浅,体积膨松

  • 倒入栗蓉,并用打蛋器继续搅打均匀

  • 分四次加入鸡蛋,并搅打均匀。每一次都需要等鸡蛋和黄油完全融合再加下一次

  • 打好的黄油状态如图所示

  • 倒入牛奶,不需要搅拌,接着将低筋面粉和泡打粉筛入黄油里

  • 用橡皮刮刀拌匀成为湿润的面糊

  • 把面糊装入模具,2/3满。然后放入预热好180度的烤箱,烤15分钟,直到表面金黄即可出炉

  • 出炉以后冷却并脱模

  • 奶油奶酪放在室温下软化以后,加入糖粉,用打蛋器打发到顺滑无颗粒的状态

  • 倒入朗姆酒,继续搅打均匀

  • 再倒入栗蓉(制作方法与栗子蛋糕里的栗蓉一致),继续搅打均匀

  • 搅打好的栗子奶酪糊非常的浓稠。此时,一点一点的向奶酪糊里加入淡奶油。边加入边用橡皮刮刀或者打蛋器拌匀,并观察奶酪糊的浓稠度。直到奶酪糊变得非常顺滑柔软,但又不至于太稀的状态

  • 取一个栗子蛋糕,切掉顶部凸起的部分。再将栗子蛋糕横切成三片

  • 将直径最大的一片栗子蛋糕铺在底部,用毛刷沾上朗姆酒糖浆湿润蛋糕

  • 把栗子奶酪糊装入裱花袋,在裱花袋的前端剪一个小孔,以打圈的方式将奶酪糊记在蛋糕片上

  • 盖上第二片栗子蛋糕,再刷上朗姆酒糖浆,挤上栗子奶酪糊,并盖上第三篇栗子蛋糕

  • 将剩下的栗子奶酪糊挤出细细的线条,装饰在栗子蛋糕的表面。再洒上一些糖粉作为装饰就好了。有条件的可以在蛋糕顶部放上两片薄荷叶作为装饰

小贴士

1、蒙布朗乳酪馅配方里的80克动物性淡奶油并非确定的数值,而要根据栗子奶酪糊的状态进行调整。在栗子奶酪糊里加入淡奶油的时候,少量多次的添加,直到栗子奶酪糊达到顺滑柔软的状态。80克动物性淡奶油不一定需要全部加入。
2、这款蛋糕比较麻烦的地方在于栗蓉的制作。将栗子肉过筛需要用较大的力气碾压栗子,很需要耐心。你也可以购买市场上的成品栗蓉,不过还是推荐自己制作的栗蓉,会给你带来真正的惊喜。
3、栗子蛋糕烤的时候不会像普通黄油蛋糕膨胀的那么高。烤的时候也要注意时间不能过久,否则口感会偏干。
4、蒙布朗乳酪馅的酒味比较重,如果不喜欢太重酒味的,可以将朗姆酒的分量减少至15ML。

菜谱创建时间:2011-06-09 10:36:36

做法步骤

将做法保存到手机
  • 水和细砂糖混合加热煮沸,使细砂糖完全溶解成为糖水。等糖水冷却后,加入朗姆酒即成

小贴士

1、蒙布朗乳酪馅配方里的80克动物性淡奶油并非确定的数值,而要根据栗子奶酪糊的状态进行调整。在栗子奶酪糊里加入淡奶油的时候,少量多次的添加,直到栗子奶酪糊达到顺滑柔软的状态。80克动物性淡奶油不一定需要全部加入。
2、这款蛋糕比较麻烦的地方在于栗蓉的制作。将栗子肉过筛需要用较大的力气碾压栗子,很需要耐心。你也可以购买市场上的成品栗蓉,不过还是推荐自己制作的栗蓉,会给你带来真正的惊喜。
3、栗子蛋糕烤的时候不会像普通黄油蛋糕膨胀的那么高。烤的时候也要注意时间不能过久,否则口感会偏干。
4、蒙布朗乳酪馅的酒味比较重,如果不喜欢太重酒味的,可以将朗姆酒的分量减少至15ML。

菜谱创建时间:2011-06-09 10:36:36

蒙布朗乳酪蛋糕的其他做法

作者的其他菜谱

被大家加入到以下菜单