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榛子巧克力法式馅饼的做法
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榛子巧克力法式馅饼

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作者: 君之
君之
一开始看到“法式月饼”这个名字的时候,我相当之好奇。大伙儿都知道,中秋节是咱中国的传统节日,月饼也是咱中国的传统点心,什么时候冒出来的“法式月饼”?难道人法国也有中秋节? 直到现在,我也不喜欢法式月饼这个名字。法国当然没有中秋节,法国同样也没有月饼。所谓的法式月饼,归根到底还是咱中国人自己的发明。只不过,和传统月饼不同,制作的时候采用了法国的糕点制作工艺,所以就称为“法式”了。追究起来,它和月饼其实沾不上半点关系,因为无论原料、做法、口感,它都和传统月饼没有丝毫相似。 抛开它的名字,这款“月饼”倒真的是一道非常可口的点心。采用浓郁的黄油制成的饼皮,有着独特的风味,和巧克力馅或者果酱搭配在一起,很有“法式”的感觉。不将它当月饼,当成下午茶或者早餐,其实非常不错,哪怕不过中秋的时候,也可以没事就做来尝尝,所以,还是很推荐大家试试的哈——今天的这款点心,就是类似的一款“法式月饼”,不过,鉴于我已经声明不喜欢法式月饼的名字了,咱还是叫“法式馅饼”吧。 最后感叹一下:“法式”这个看上去颇具浪漫色彩的字眼,和月饼联系在一起,效果委实不错,在这个必须不停推陈出新的时代,万一商家们看到这一招管用,再推出“美式月饼”、“意式月饼”、“俄式月饼”之类的,大家还会买账么? 参考分量:10个 烘焙:烤箱中层,上下火185度,20-25分钟

用料

榛子巧克力法式馅饼的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先制作榛子巧克力馅。把榛子放入烤箱用170度烤5-7分钟,烤出香味后,取出晾凉,除去表皮,切成小碎末

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将巧克力酱和榛子碎混合在一起

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌均匀即成榛子巧克力馅(黑巧克力酱可以买市售的成品,如果买不到,也可以将80克动物性淡奶油和80克黑巧克力混合加热并搅拌至完全融化,重新冷却凝固即成。PS:不能用“好时”的那种很稀的巧克力酱哈)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接下来制作饼皮。黄油切成小丁室温下软化,加盐搅拌均匀

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入糖粉,将黄油稍稍打发(不用打发得太厉害)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分两次加入打散的鸡蛋,并搅打均匀

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面粉筛入

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用橡皮刮刀将面粉和黄油拌匀,成为柔软的饼皮面团

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取30克饼皮面团,按扁成圆形,挤入20克的榛子巧克力馅

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用饼皮将巧克力馅包好

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将包好的面团收口朝下放入圆形的模具。做好所有的月饼后,在表面刷上一层全蛋液

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用叉子在月饼表面交叉花上几道纹路作为装饰,然后放入预热好185度的烤箱,烤20-25分钟,烤到表面金黄色即可出炉

榛子巧克力法式馅饼的小贴士

1、这款馅饼的馅儿可以根据自己的喜好,换成各种馅儿。一般来说,以果酱、乳酪馅、巧克力馅为主。不同的馅儿会影响饼皮的味道,比如如果用水分比较大的果酱做馅,那么烤好后的饼皮在保存过程中会吸收馅料的水分,变得比较柔软。如果是榛子巧克力这种馅儿,饼皮则会一直保持酥硬。 2、如果饼皮在包的时候太软,不容易包,特别是你又选择了很湿软的馅料(如果酱)的时候,可以直接在模具里先用裱花袋挤入一层饼皮面糊,再在中间挤上馅料,最后再挤上一层饼皮面糊盖住。 3、在馅饼表面刷上蛋黄液代替全蛋液,烤出来的颜色会更加金黄。

菜谱创建时间:2011-06-09 10:21:27
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