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小蘑菇的做法
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小蘑菇

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作者: bada小美
bada小美

小蘑菇的用料

小蘑菇的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

杏仁粉、糖粉、可可粉混合过筛备用

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白分次加入砂糖打至中性发泡

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入一半的粉类混合翻拌均匀

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入剩余的粉类翻拌均匀,成有光泽的面糊,提起刮刀成厚重缎带状。大约翻拌15下左右

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在硅胶垫上挤4cm直径的圆形,扩散后大约得到4.5cm-5cm的圆形,风干表皮。烤箱中层200度烤4分钟后转140度再烤5分钟,再移到底层烤3-5分钟,200度到140度过度时开一次烤箱门散热一次

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将烤好的马卡龙放网架上晾凉

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一片蛋糕片,约2cm厚,用4cm模具模压出圆形,横切一下一分为二,得到8片圆形巧克力片

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

香草糖水栗子,切成小丁

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鲜奶油香醍里的淡奶油和糖混合打发

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将提前制作好的栗子奶油酱放裱花袋中

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

挤入模具中,中间用勺子挖出一个凹洞

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

填上栗子碎

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

挤入鲜奶油香醍

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后放上巧克力片轻压,放冰箱冷藏至硬

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

完全凝固后取出,表面盖上巧克力马卡龙冷藏保存

小蘑菇的小贴士

糖粉和杏仁粉提前混合放搅拌机里搅打一下,能让杏仁粉更加细,成品表面才会更加光滑。 挤好的马卡龙一定要风干到表面模起来微硬的程度。我家放飘窗上大约用1小时左右,时间根据自家情况调节。 如果是正常做可可马卡龙,建议用5克可可粉代替等量杏仁粉,我这里只为轻微上色用,所以用的是微量。 烘烤时建议使用硅胶垫,如果实在没有硅胶垫可以挤在油布上,垫两个烤盘烘烤。

菜谱创建时间:2012-01-16 11:12:35
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