用APP打开
蛋白霜蘑菇的做法
打开下厨房,相关视频马上看 >>

蛋白霜蘑菇

6.2万人浏览 1.3万人收藏 82人做过
APP中查看更多做法
作者: 君之
君之
“烤”出以假乱真的小蘑菇---当你制作完一款蛋糕不知该如何装饰的时候,在蛋糕上摆上几个造型逼真可爱的小蘑菇,会有意想不到的效果。此外,最吸引人的是还是制作它的过程,感受到一个个生机勃勃的小蘑菇从手中成型,那份成就感真的无法形容。 今天,让我们先抛开那些蛋糕、饼干、面包,来纯粹的体验一次“烤”蘑菇的乐趣吧! 参考分量:30个

用料

蛋白霜蘑菇的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将糖粉倒入蛋白

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用电动打蛋器将蛋白打发。先用低速,打发至浓稠的白色泡沫状再换成高速继续搅打

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白会越搅打越浓稠。因为糖含量很高,蛋白的打发是一个比较长的过程。打发的过程中加入几滴柠檬汁或白醋(也可加入少许塔塔粉)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一直打到蛋白成为干性发泡状态,提起打蛋器,蛋白能拉出直立的尖角。整个过程约需要10-15分钟

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白霜打发好以后,就用来制作“蘑菇”了,首先,我们要制作蘑菇的菌盖。将打发好的蛋白霜装入裱花袋,用大号圆孔裱花嘴在烤盘上挤出圆形的蛋白霜

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

根据自己的喜好,可以挤出各种不同大小的圆形蛋白霜,来制作不同大小的“蘑菇

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

挤完“菌盖”之后,就要挤“菌柄”了,如图所示,挤出直立的长条形的蛋白霜,作为菌柄。将挤好的蛋白糊放入预热好95度的烤箱,烤20分钟,将烤箱温度降低至75度,继续烤80-100分钟。烤到蛋白霜用手按上去完全硬实完全定型,但没有上色即可取出。烤的时候需要注意烤箱的温度,避免将蘑菇烤成黄颜色。烤好的蘑菇冷却备用

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

白巧克力和黑巧克力分别切碎放入碗里,隔水加热并不断搅拌,直到巧克力融化成液态(装巧克力的碗必须完全干净,不能有水渍,否则会导致巧克力无法熔化)

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拿起一个“菌盖”,在底部涂上一层黑巧克力

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

依次将所有菌盖都涂上黑巧克力,静置直到黑巧克力凝固

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在凝固的黑巧克力层上再涂上一层白巧克力,静置直到凝固

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在菌盖底部的中央位置用小刀挖出一个圆形的小孔。然后用牙签画出蘑菇菌盖下的褶皱。最后,拿起一个烤好的“菌柄”,蘸上少许熔化的白巧克力后,插入小孔里组合成完整的“蘑菇

蛋白霜蘑菇的小贴士

1、蛋白里加入了大量的糖以后,蛋白会变得非常粘稠,打发起来比平时制作戚风蛋糕的时候要困难很多,所需时间也更长。加入少许柠檬汁或白醋,中和蛋白的碱性,有助于蛋白的打发(不要减少配方里糖的用量,否则蘑菇无法定型)。 2、尽量使用纯糖粉。市售的糖粉为了防止结块,会填加一定比例的玉米淀粉,对蛋白的打发多少有点影响。纯糖粉可以自己在家用食品料理机将白砂糖打成粉末制成。 3、如果不用纯糖粉,可以使用细砂糖,但必须先将细砂糖溶解在蛋白里。方法如下:将细砂糖倒入蛋白里,把蛋白碗坐在不超过60度的热水里,用手动打蛋器不断搅拌,使细砂糖完全溶解(可以将手指伸入蛋白里,用指尖揉搓感觉细砂糖是否已经完全溶解)。完全溶解后,将碗取出,冷却到室温后,再按正常方法打发。 4、烤“蘑菇”的时候,需要将近两个小时的时间,使蛋白内的水分完全烤干,蘑菇完全定型。因为家用烤箱温度差异,需要灵活调整温度与时间,避免蛋白霜因为火力太大而变成黄色。 5、黑白巧克力融化以后,如果室温比较低,很容易在使用前就重新凝固变硬,可以将它们坐在热水里,保持温度,使他们保持融化的状态。

菜谱创建时间:2011-06-08 18:44:27
换个做法