用APP打开
蛋白霜蘑菇的做法
打开下厨房,相关视频马上看 >>

蛋白霜蘑菇

5.9万人浏览 1.3万人收藏 80人做过
APP中查看更多做法
作者: 君之
君之

蛋白霜蘑菇的用料

蛋白霜蘑菇的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将糖粉倒入蛋白

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用电动打蛋器将蛋白打发。先用低速,打发至浓稠的白色泡沫状再换成高速继续搅打

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白会越搅打越浓稠。因为糖含量很高,蛋白的打发是一个比较长的过程。打发的过程中加入几滴柠檬汁或白醋(也可加入少许塔塔粉)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一直打到蛋白成为干性发泡状态,提起打蛋器,蛋白能拉出直立的尖角。整个过程约需要10-15分钟

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白霜打发好以后,就用来制作“蘑菇”了,首先,我们要制作蘑菇的菌盖。将打发好的蛋白霜装入裱花袋,用大号圆孔裱花嘴在烤盘上挤出圆形的蛋白霜

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

根据自己的喜好,可以挤出各种不同大小的圆形蛋白霜,来制作不同大小的“蘑菇

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

挤完“菌盖”之后,就要挤“菌柄”了,如图所示,挤出直立的长条形的蛋白霜,作为菌柄。将挤好的蛋白糊放入预热好95度的烤箱,烤20分钟,将烤箱温度降低至75度,继续烤80-100分钟。烤到蛋白霜用手按上去完全硬实完全定型,但没有上色即可取出。烤的时候需要注意烤箱的温度,避免将蘑菇烤成黄颜色。烤好的蘑菇冷却备用

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

白巧克力和黑巧克力分别切碎放入碗里,隔水加热并不断搅拌,直到巧克力融化成液态(装巧克力的碗必须完全干净,不能有水渍,否则会导致巧克力无法熔化)

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拿起一个“菌盖”,在底部涂上一层黑巧克力

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

依次将所有菌盖都涂上黑巧克力,静置直到黑巧克力凝固

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在凝固的黑巧克力层上再涂上一层白巧克力,静置直到凝固

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在菌盖底部的中央位置用小刀挖出一个圆形的小孔。然后用牙签画出蘑菇菌盖下的褶皱。最后,拿起一个烤好的“菌柄”,蘸上少许熔化的白巧克力后,插入小孔里组合成完整的“蘑菇

蛋白霜蘑菇的小贴士

1、蛋白里加入了大量的糖以后,蛋白会变得非常粘稠,打发起来比平时制作戚风蛋糕的时候要困难很多,所需时间也更长。加入少许柠檬汁或白醋,中和蛋白的碱性,有助于蛋白的打发(不要减少配方里糖的用量,否则蘑菇无法定型)。 2、尽量使用纯糖粉。市售的糖粉为了防止结块,会填加一定比例的玉米淀粉,对蛋白的打发多少有点影响。纯糖粉可以自己在家用食品料理机将白砂糖打成粉末制成。 3、如果不用纯糖粉,可以使用细砂糖,但必须先将细砂糖溶解在蛋白里。方法如下:将细砂糖倒入蛋白里,把蛋白碗坐在不超过60度的热水里,用手动打蛋器不断搅拌,使细砂糖完全溶解(可以将手指伸入蛋白里,用指尖揉搓感觉细砂糖是否已经完全溶解)。完全溶解后,将碗取出,冷却到室温后,再按正常方法打发。 4、烤“蘑菇”的时候,需要将近两个小时的时间,使蛋白内的水分完全烤干,蘑菇完全定型。因为家用烤箱温度差异,需要灵活调整温度与时间,避免蛋白霜因为火力太大而变成黄色。 5、黑白巧克力融化以后,如果室温比较低,很容易在使用前就重新凝固变硬,可以将它们坐在热水里,保持温度,使他们保持融化的状态。

菜谱创建时间:2011-06-08 18:44:27
换个做法

蛋白霜蘑菇的其他做法


熊猫饼干
熊猫饼干
评分 7.7 2867 人做过
APP查看详细教程
小熊猫饼干
小熊猫饼干
评分 7.2 5071 人做过
APP查看详细教程
草莓玫瑰花
草莓玫瑰花
评分 8.3 1606 人做过
APP查看详细教程

女巫手指饼干
女巫手指饼干
评分 7.5 1222 人做过
APP查看详细教程
奶油水果装饰蛋糕
奶油水果装饰蛋糕
评分 8.4 7971 人做过
APP查看详细教程
玻璃糖饼干
玻璃糖饼干
评分 7.8 2386 人做过
APP查看详细教程

作者的其他菜谱


天鹅泡芙
天鹅泡芙
评分 8.3 1765 人做过
APP查看详细教程
芝士软香球
芝士软香球
评分 7.6 1267 人做过
APP查看详细教程
蛋白椰丝球
蛋白椰丝球
评分 6.4 5875 人做过
APP查看详细教程

被大家加入到以下菜单


减糖好做的烧果子
减糖好做的烧果子
评分 7.7 1684 人做过
APP查看详细教程
动物饼干
动物饼干
评分 7.1 2047 人做过
APP查看详细教程
熊猫饼干
熊猫饼干
评分 7.7 2867 人做过
APP查看详细教程
小熊猫饼干
小熊猫饼干
评分 7.2 5071 人做过
APP查看详细教程
草莓玫瑰花
草莓玫瑰花
评分 8.3 1606 人做过
APP查看详细教程
女巫手指饼干
女巫手指饼干
评分 7.5 1222 人做过
APP查看详细教程