网纹芹菜沙拉包

作者： 君之

给面包加分的馅儿---卡仕达酱做法。 参考分量：6个 烘焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟左右，至表面金黄

用料

• 高筋面粉 200克
• 卡仕达酱 100克
• 干酵母 1小勺(5ML)
• 水 90克
• 细砂糖 40克
• 全蛋 30克
• 黄油 25克
• 盐 2克
• 全蛋液 适量（刷表面）
• 牛奶 150克
• 蛋黄 2个
• 细砂糖 50克
• 低筋面粉 15克
• 芹菜 3小根
• 白煮蛋 1个
• 土豆 半个
• 沙拉酱 50克
• 黑胡椒 1/8小勺(0.625ML)

网纹芹菜沙拉包的做法步骤

步骤 1

根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料（高筋面粉200克，干酵母1小勺(5ML)，水90克，细砂糖40克，全蛋30克，黄油25克，盐2克）揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个半小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成6份，揉成小圆面团，进行15分钟中间发酵。详细的揉面及发酵步骤图点这里查看

步骤 2

取一个中间发酵后的面团，用擀面杖擀开成椭圆形

步骤 3

把椭圆形从上往下卷起来

步骤 4

卷的时候注意，两边稍微往里收，卷成两端细中间鼓的橄榄形

步骤 5

卷好后，收紧，收口朝下，这样就成为非常漂亮的橄榄形了

步骤 6

将橄榄形都卷好以后，排放在烤盘上，隔开一定的距离，家用烤盘一般放不下六个，需要分成两盘(步骤图里使用的是容积为42L的烤盘，一次可以放下4个)。将烤盘放入烤箱上层，烤箱底部放入一盘开水(用来使烤箱温度上升，达到最后发酵所需要的温度和湿度)，关上烤箱门，进行最后发酵。一般需要40分钟到1个小时，直到面团变成两倍大

步骤 7

发酵好以后取出(烤箱底部的水当然也要取出来啦)，在表面刷一层全蛋液

步骤 8

将卡仕达酱(蛋黄2个，细砂糖50克，牛奶150克，低筋面粉15克，制作方法见下文)装入裱花袋，裱花袋尖端剪一个小孔，在面团上挤出网格形状

步骤 9

烤箱预热到上下火180度，将烤盘放入，中层，烤15分钟，烤到表面金黄即可出炉

步骤 10

这时候可以准备芹菜沙拉馅（土豆半个，沙拉酱50克，芹菜3小根，白煮蛋1个，黑胡椒1/8小勺）了。白煮蛋捣碎、芹菜切成细丁(生芹菜，不用焯水)、土豆去皮蒸熟并捣烂成土豆泥

步骤 11

将捣碎的白煮蛋、芹菜丁、土豆泥放入大碗，加入沙拉酱和黑胡椒粉，搅拌均匀即成芹菜沙拉馅(口味重一些的朋友还可适当添加少许食盐)

步骤 12

在冷却后的面包中间竖切一刀(底部不切断)，填入满满的芹菜沙拉馅，香喷喷的芹菜沙拉面包就做好了

步骤 1

蛋黄里加入细砂糖

步骤 2

用打蛋器高速打发，使蛋黄呈现蓬松、浓稠的状态

步骤 3

倒入过筛的低筋面粉

步骤 4

用打蛋器继续搅拌均匀

步骤 5

牛奶倒入奶锅，煮开以后，慢慢的倒1/3到蛋黄糊里，边倒边搅拌均匀

步骤 6

搅拌均匀后，将剩下的牛奶也全倒入蛋黄糊里，搅拌均匀

步骤 7

将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回奶锅里

步骤 8

重新用小火加热，边加热边不断搅拌，直到蛋奶液变得如图所示的浓稠细滑状态。立即离火并将奶锅放入凉水盆里，使它快速冷却。如此，卡仕达酱就做好了。做好的卡仕达酱完全冷却后即可使用，可放入冰箱保存，最好当天使用完毕

网纹芹菜沙拉包的小贴士

1、芹菜是一道非常爽口的蔬菜，具有消炎、降压、镇静等作用。芹菜生吃或者炒熟都很可口，但如果想要具有将血压的效果，则最好生吃。这款芹菜沙拉包里的芹菜使用生芹菜制作沙拉馅，不但营养，而且很好吃哦，夹在面包里，绝对给口感加分。 2、这款面包，要做得好看，关键处在于橄榄形面团的整形。很多TX在进行橄榄形整形的时候，可能会觉得不太容易将面团做成橄榄形，因此建议大家需要多尝试几次，多参考步骤图中的手法。 3、卡仕达酱的应用很丰富，除了像今天这样挤在面包表面做装饰，还可以夹在面包里、填入泡芙里做馅等等。 4、还有对面包制作的基本流程不太了解的同学，请速点击“面包新手攻略”。

菜谱创建时间：2011-06-08 18:33:54