网纹芹菜沙拉包的做法

网纹芹菜沙拉包

21 人做过

给面包加分的馅儿---卡仕达酱做法。

参考分量:6个
烘焙:烤箱中层,上下火180度,15分钟左右,至表面金黄

作者: 君之
君之
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用料1 

用料2 (卡仕达酱)

用料3 (芹菜沙拉馅)

做法步骤

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  • 根据一般面包制作方法,把所有制作面包的材料(高筋面粉200克,干酵母1小勺(5ML),水90克,细砂糖40克,全蛋30克,黄油25克,盐2克)揉成面团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个半小时左右),把发酵好的面团排出空气,分成6份,揉成小圆面团,进行15分钟中间发酵。详细的揉面及发酵步骤图点这里查看

  • 取一个中间发酵后的面团,用擀面杖擀开成椭圆形

  • 把椭圆形从上往下卷起来

  • 卷的时候注意,两边稍微往里收,卷成两端细中间鼓的橄榄形

  • 卷好后,收紧,收口朝下,这样就成为非常漂亮的橄榄形了

  • 将橄榄形都卷好以后,排放在烤盘上,隔开一定的距离,家用烤盘一般放不下六个,需要分成两盘(步骤图里使用的是容积为42L的烤盘,一次可以放下4个)。将烤盘放入烤箱上层,烤箱底部放入一盘开水(用来使烤箱温度上升,达到最后发酵所需要的温度和湿度),关上烤箱门,进行最后发酵。一般需要40分钟到1个小时,直到面团变成两倍大

  • 发酵好以后取出(烤箱底部的水当然也要取出来啦),在表面刷一层全蛋液

  • 将卡仕达酱(蛋黄2个,细砂糖50克,牛奶150克,低筋面粉15克,制作方法见下文)装入裱花袋,裱花袋尖端剪一个小孔,在面团上挤出网格形状

  • 烤箱预热到上下火180度,将烤盘放入,中层,烤15分钟,烤到表面金黄即可出炉

  • 这时候可以准备芹菜沙拉馅(土豆半个,沙拉酱50克,芹菜3小根,白煮蛋1个,黑胡椒1/8小勺)了。白煮蛋捣碎、芹菜切成细丁(生芹菜,不用焯水)、土豆去皮蒸熟并捣烂成土豆泥

  • 将捣碎的白煮蛋、芹菜丁、土豆泥放入大碗,加入沙拉酱和黑胡椒粉,搅拌均匀即成芹菜沙拉馅(口味重一些的朋友还可适当添加少许食盐)

  • 在冷却后的面包中间竖切一刀(底部不切断),填入满满的芹菜沙拉馅,香喷喷的芹菜沙拉面包就做好了

小贴士

1、芹菜是一道非常爽口的蔬菜,具有消炎、降压、镇静等作用。芹菜生吃或者炒熟都很可口,但如果想要具有将血压的效果,则最好生吃。这款芹菜沙拉包里的芹菜使用生芹菜制作沙拉馅,不但营养,而且很好吃哦,夹在面包里,绝对给口感加分。
2、这款面包,要做得好看,关键处在于橄榄形面团的整形。很多TX在进行橄榄形整形的时候,可能会觉得不太容易将面团做成橄榄形,因此建议大家需要多尝试几次,多参考步骤图中的手法。
3、卡仕达酱的应用很丰富,除了像今天这样挤在面包表面做装饰,还可以夹在面包里、填入泡芙里做馅等等。
4、还有对面包制作的基本流程不太了解的同学,请速点击“面包新手攻略”。

菜谱创建时间:2011-06-08 18:33:54

做法步骤

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  • 蛋黄里加入细砂糖

  • 用打蛋器高速打发,使蛋黄呈现蓬松、浓稠的状态

  • 倒入过筛的低筋面粉

  • 用打蛋器继续搅拌均匀

  • 牛奶倒入奶锅,煮开以后,慢慢的倒1/3到蛋黄糊里,边倒边搅拌均匀

  • 搅拌均匀后,将剩下的牛奶也全倒入蛋黄糊里,搅拌均匀

  • 将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回奶锅里

  • 重新用小火加热,边加热边不断搅拌,直到蛋奶液变得如图所示的浓稠细滑状态。立即离火并将奶锅放入凉水盆里,使它快速冷却。如此,卡仕达酱就做好了。做好的卡仕达酱完全冷却后即可使用,可放入冰箱保存,最好当天使用完毕

小贴士

1、芹菜是一道非常爽口的蔬菜,具有消炎、降压、镇静等作用。芹菜生吃或者炒熟都很可口,但如果想要具有将血压的效果,则最好生吃。这款芹菜沙拉包里的芹菜使用生芹菜制作沙拉馅,不但营养,而且很好吃哦,夹在面包里,绝对给口感加分。
2、这款面包,要做得好看,关键处在于橄榄形面团的整形。很多TX在进行橄榄形整形的时候,可能会觉得不太容易将面团做成橄榄形,因此建议大家需要多尝试几次,多参考步骤图中的手法。
3、卡仕达酱的应用很丰富,除了像今天这样挤在面包表面做装饰,还可以夹在面包里、填入泡芙里做馅等等。
4、还有对面包制作的基本流程不太了解的同学,请速点击“面包新手攻略”。

菜谱创建时间:2011-06-08 18:33:54

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