朗姆葡萄椰蓉方块饼干的做法

朗姆葡萄椰蓉方块饼干

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作者: 君之
君之

用料  

做法步骤

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  • 首先,制作朗姆葡萄椰蓉面团(低筋面粉85克,黄油50克,葡萄干30克,朗姆酒适量,椰蓉35克,细砂糖50克,鸡蛋25克,泡打粉1/4小勺(1.25ML),可可粉4克)。将葡萄干用刀切碎

  • 将切碎的葡萄干放入碗里,倒入足够浸没葡萄干的朗姆酒,浸泡半个小时

  • 黄油软化以后,加入细砂糖,用打蛋器搅打均匀。不需要将黄油打发

  • 分两次加入打散的鸡蛋

  • 每次加入鸡蛋后都用打蛋器搅打均匀,使鸡蛋和黄油混合

  • 低筋面粉、可可粉、泡打粉混合筛入黄油里

  • 用橡皮刮刀稍稍翻拌一下,倒入浸泡过并沥干酒的葡萄干。继续翻拌均匀成为湿润的面糊

  • 倒入椰蓉,用手揉匀

  • 揉成如图所示的面团。把面团放进冰箱冷藏1个小时备用

  • 接着,可以制作包边面团(低筋面粉80克,黄油40克,细砂糖30克,鸡蛋18克)。黄油软化后,加细砂糖搅打均匀,再加入鸡蛋搅打均匀。同样不需要打发

  • 倒入过筛的低筋面粉,用手揉匀

  • 揉成面团以后,静置半个小时左右

  • 把冷藏好的朗姆葡萄椰蓉面团拿出来,在案板上用手整形成如图所示的长方面团

  • 在案板上垫一层保鲜袋,将包边面团放在保鲜袋上,再盖上另一层保鲜袋。然后用擀面杖隔着保鲜袋将面团擀成长方形面片(因此面团易散,直接擀不容易操作,所以需要夹在两层保鲜袋中间擀开)

  • 撕去表层的保鲜袋,在表面刷上一层鸡蛋液(配方分量外)

  • 将朗姆葡萄椰蓉面团放在长方形面片上

  • 用面片将面团包起来。小心的除去多余的面片。把包好的长方形面团放入冰箱,冷冻1个小时左右(冻冰的那层),直到面团冻硬到可切割的程度

  • 冻硬的面团取出来,用刀切成0.5CM后的片

  • 将切好的饼干摆在烤盘上,每块饼干间留出一定的空隙

  • 将饼干放入预热好的烤箱,上下火180度,烤到饼干边缘变成金黄色即可出炉。饼干冷却后,密封保存

小贴士

1、这款饼干由两种面团组合而成。朗姆葡萄椰蓉面团具有十分丰富的口感,而包边面团是一种酥脆的面团,不仅起到装饰作用,也增加了饼干口感的层次,总之,是非常可口的一款饼干哦。
2、可可粉在这里主要起到上色的作用,因此用量不多,只需要4克。不建议用太多,否则面团颜色太深,会失去本身应有的质感。
3、泡打粉可以增加饼干的酥松度,对饼干本身的品质影响不大,若不想添加,可以省略。

菜谱创建时间:2011-06-08 11:50:22
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