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轻乳酪蛋糕的做法

轻乳酪蛋糕

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作者: 美妈
美妈

轻乳酪蛋糕的用料

轻乳酪蛋糕的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备好所有材料

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把奶油奶酪放入大碗中,切成小块加入白砂糖,隔水加热

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用打蛋器搅拌成细滑无颗粒状

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蛋黄与蛋白分离,将蛋黄逐一加入到奶酪糊中拌匀

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入牛奶搅拌均匀

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入柠檬汁拌匀

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入低筋面粉和玉米淀粉,顺着一个方向搅拌均匀

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将融化的黄油倒入到奶酪糊中,搅匀

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌好的奶酪糊细腻光滑

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蛋白用电动打蛋器打到呈鱼眼泡形状时,加入1/3的白糖

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续打到比较浓稠的状态,再加入1/3白糖

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再打到表面开始出现纹路的时候,加入剩下的1/3白糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。(不需打到硬性发泡)

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发好的蛋白,能拉出一个尖尖的角,角的顶端稍微弯曲

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

此时预热烤箱至150度,取1/3蛋白到乳酪糊里,用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分三次拌匀后的蛋糕糊,注意拌合时要从底部向上翻拌不要打圈搅拌

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤盘内倒入清水约一半的高度放入烤箱中下层,将蛋糕模包好锡纸放入装有水的烤盘中,烤约1小时,在烤制30分钟时再继续往烤盘中加少许凉水可防止蛋糕表面开裂

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉的蛋糕不要立即脱模,放入冰箱冷藏后再食用味道更好

轻乳酪蛋糕的小贴士

1、轻乳酪蛋糕需要用水浴法来烤,否则表面容易开裂,模具最好用固定底模,我用的是活底的模所以包了锡纸防止底部进水。 2、融化黄油可以隔水加热,也可以用微波炉的解冻档加热1分钟。 3、轻乳酪蛋糕切的时候将小刀稍微加热一下就能切出整齐漂亮的切面了。 4、轻乳酪蛋糕烤好放凉直接食用很软嫩但冷藏4小时以后再食用口感更好。

菜谱创建时间:2012-01-15 11:35:19
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