栗子蒙布朗的做法

栗子蒙布朗

作者: 糖醋白菜
糖醋白菜
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用料  

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  • 所有粉類過篩

  • 室溫奶油攪拌至濃稠的乳霜狀

  • 加入鹽,糖,蛋黃,牛奶,攪拌。均勻後,逐漸加入麵粉,並不停的攪拌

  • 麵團成型後停止攪拌,將其壓平,用保鮮膜包起來,入冰箱冷藏2小時

  • 拿出麵團用擀麵杖擀平

  • 放入模具內,叉上小孔,鬆弛半小時以上。蓋上烘焙紙,壓上重石(沒有重石,壓綠豆),入烤箱

  • 烤箱預熱,180度,20分鐘

  • 取出,拿出烘焙紙和重石,冷卻備用

  • 室溫黃油軟化後,加入一半的糖和杏仁粉混合,再分次加入打散的蛋液,攪拌均勻

  • 加入剩下的杏仁粉和糖,混合,再加入淡奶油拌勻,冷藏半小時

  • 在餅底中倒入杏仁奶油,均勻的埋入栗子,烤箱預熱,180度,25分鐘左右

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  • 栗蓉,蒸熟的栗子剝開後,掰小塊,用攪拌機打成粉,越細越好。入冷鍋小火開炒,炒至粉末變干後加入適量糖和油,繼續炒至泥狀

  • 栗子香緹麗奶油,淡奶油150g,加少許糖打至硬性發泡,加入適量栗子奶油與栗子蓉拌勻,再拌入隔水融化的吉利丁1片,混合均勻,擠在杏仁奶油的上面

  • 擠麵條的栗子奶油,栗蓉+1匙朗姆酒+適量淡奶油+吉利丁1片混合均勻。因為自己打的栗蓉顆粒還是比較大,會堵塞花嘴,所以最後只加入了少許磨得極細的栗蓉,加了可可粉上色=栗子可可奶油

  • 放上糖炒栗子,撒糖粉裝飾。要有冰糖栗子就更完美了

菜谱创建时间:2012-01-15 10:41:10
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