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北海道戚风的做法
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北海道戚风

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作者: 静静下午茶
静静下午茶

用料

北海道戚风的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋清和蛋黄分开,装蛋清的盆要保证无水无油,最好用不锈钢盆

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋清分三次加白砂糖打至湿性泡发,一般的戚风蛋糕需要打到干性泡发,这款打到湿性就可以了,口感会更好

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄打至发白

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入粉类(面粉要过筛)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌均匀

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先将1/3的蛋白加入到蛋黄糊中

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切拌均匀,再取1/3加入到蛋黄糊中切拌均匀

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后倒入剩余的蛋白中

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切拌均匀

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

装入纸杯中,6分满即可,不要装的太满,否则烤制过程会溢出

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱170度,40分钟即可。烤箱中层,需要预热。烤箱温度根据自家烤箱脾气而定哈。蛋糕出炉后放凉备用

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄用电动打蛋器打至发白

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入粉类继续用电动打蛋器打匀

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛奶加一半糖煮至沸腾

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将牛奶趁热缓缓倒入蛋黄中,边倒边不停搅拌

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将步骤16的液体倒入奶锅中小火加热至粘稠

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这个过程也需要不停搅拌

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

关火后,将蛋奶液彻底冷却,可以放在冰箱冷藏中

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

淡奶油打至六分发。我用的雀巢淡奶油,打发的时候需要加糖,所以剩余的一半糖可以在打发淡奶油时加

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将淡奶油倒入步骤19的蛋黄糊中,切拌均匀即可

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋奶糊彻底放凉后用圆形裱花嘴灌到蛋糕体中,看见蛋糕微微鼓起就可以了

菜谱创建时间:2012-01-14 17:30:49
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