糕烧白果的做法

糕烧白果

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银杏(白果)生长较慢,寿命极长,从栽种到结果要二十多年,四十年后才能大量结果,因此又名“公孙树”,有“公种而孙得食”。年夜饭上选白果做甜品,预示家人长命百岁,子孙相传,世世代代甜甜蜜蜜。又因糕烧白果成本昂贵,制作工序繁琐,耗时长,做这个菜时要全家总动员,其乐融融,很有过年气氛。这甜品的特点柔韧香甜、清甜香滑、甜而不腻、别具风味。
银杏药价值高,明代李时珍记载:“入肺经、益脾气、定喘咳、缩小便。”在美容方面有明白、除皱功效。银杏有微毒一定要熟食,不宜多吃,不过呢经过去壳、去皮、去芯高温煮烫,油炸,糖熬过程,毒性已经可以忽略,可放心食用。

作者: 异族极限
异族极限
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糕烧白果的用料  

糕烧白果的做法步骤

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  • 银杏用锤子敲出小缝去壳后,用小刀,一个一个切开,去芯

  • 起锅烧一大锅开水

  • 水开后,放入去芯的银杏

  • 银杏遇热后银杏衣自动脱落

  • 将银杏过凉水漂洗干净,控干水分后待用

  • 另起锅,注入适量油大火加热锅里的油

  • 油温在80度左右,放入银杏

  • 炸至表面稍微紧缩,捞出控油

  • 把油炸过的银杏装入容器里,趁热撒上白糖和肥肉丁、柿饼,腌渍一个晚上时间

  • 第二天可见肥肉和白果已经成透明状,很有韧性,这时放入锅中,不需加水利用糖浆小火慢熬大约半小时左右至收汁。一定要不停搅拌防止糊底

菜谱创建时间:2012-01-13 21:46:44

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