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茄汁蒸鲈鱼的做法
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茄汁蒸鲈鱼

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作者: 梅依旧
梅依旧
在中国传统的年俗中,“鱼”与“余”谐音,所以鱼象征着富贵。很多地方讲究年夜饭的餐桌上必有一道菜是鱼,象征着年年有余,来年有个好生活,是谁都不想错过的一道菜。 鱼,为人们所喜爱,除了它的食用价值外,还由于它是一种美好的文化象征。例如,古人寄信时常把书信结成双鲤形状寄递。 对此,唐代诗人李商隐《寄令狐郎中》咏有:“嵩云秦树久离居,双鲤迢迢一纸书。” 相传,更早的时候,人们以绢帛写信,把它装在真鲤鱼腹内传给对方,因称“鱼笺”。 汉代蔡邕作有一首乐府诗描写这样的信件:“客从远方来,遗我双鲤鱼。呼儿烹鲤鱼,中有尺素书。”因为,它又有“鱼素”的美称,并形成“鱼传尺素”的文学典故。 鲈鱼是鱼类中最鲜美、肥嫩的一种,所以被视为鱼中珍品,它肉质洁白肥嫩,无刺无腥。早在明代时,它就与黄河鲤鱼、长江鲥鱼、太湖银鱼并称为中国的四大名鱼。 茄汁蒸鲈鱼,用的是番茄或番茄酱,做出茄汁很好看,色泽红润,味道更是绝佳,人人喜爱,而且,酸酸甜甜的味道,巧妙地融入鲜美的鱼肉中,浅尝一口,唉,那滋味哪是鲜美二字了得。

用料

茄汁蒸鲈鱼的做法步骤

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步骤 1

将鱼头、鱼尾切下,去掉鱼的内脏,清洗干净

步骤 2

在鱼身子的背部用刀切成约1cm左右宽的块,切连刀,在鱼肚子处不要切断

步骤 3

撒上适量的盐、葱、姜、料酒腌制15分钟

步骤 4

鱼头鱼尾都码在盘子里,上蒸锅蒸8分钟,关火后再虚蒸5分钟

步骤 5

鱼蒸好出锅,倒掉盘中的汤汁

步骤 6

番茄去皮皮,切粒

步骤 7

炒锅放油,烧热,下番茄粒中火炒,炒至番茄汁浓稠,倒入玉米粒、青豆,然后放入白糖、白醋调味,最后放入水淀粉勾芡,加少许盐、香油,淋在鱼身上即可

茄汁蒸鲈鱼的小贴士

1、这个菜的茄汁,我是用番茄自己炒出来的,炒茄汁很多厨房新手可能会比较麻烦,倒入芡汁后的茄汁,总量应能浇满鱼身和盘面,炒制时中火、顺一个方向不停搅匀,翻起大泡,炒至黏而不稠、流而不稀,浇至鱼身能挂住才好。 2、也可用买来的番茄酱炒制。

菜谱创建时间:2012-01-13 18:11:07
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