茄汁蒸鲈鱼的做法

茄汁蒸鲈鱼

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作者: 梅依旧
梅依旧

茄汁蒸鲈鱼的用料  

茄汁蒸鲈鱼的做法步骤

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  • 将鱼头、鱼尾切下,去掉鱼的内脏,清洗干净

  • 在鱼身子的背部用刀切成约1cm左右宽的块,切连刀,在鱼肚子处不要切断

  • 撒上适量的盐、葱、姜、料酒腌制15分钟

  • 鱼头鱼尾都码在盘子里,上蒸锅蒸8分钟,关火后再虚蒸5分钟

  • 鱼蒸好出锅,倒掉盘中的汤汁

  • 番茄去皮皮,切粒

  • 炒锅放油,烧热,下番茄粒中火炒,炒至番茄汁浓稠,倒入玉米粒、青豆,然后放入白糖、白醋调味,最后放入水淀粉勾芡,加少许盐、香油,淋在鱼身上即可

茄汁蒸鲈鱼的小贴士

1、这个菜的茄汁,我是用番茄自己炒出来的,炒茄汁很多厨房新手可能会比较麻烦,倒入芡汁后的茄汁,总量应能浇满鱼身和盘面,炒制时中火、顺一个方向不停搅匀,翻起大泡,炒至黏而不稠、流而不稀,浇至鱼身能挂住才好。
2、也可用买来的番茄酱炒制。

菜谱创建时间:2012-01-13 18:11:07
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