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天然酵种奶油奶酪丹麦的做法
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天然酵种奶油奶酪丹麦

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德州农民的热灶台

用料

天然酵种奶油奶酪丹麦的做法步骤

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步骤 1

奶油奶酪分三次加入糖,打发均匀

步骤 2

加入黄油,打发均匀

步骤 3

加入蛋和香草香精,打发均均

步骤 4

加入中粉,搅拌均匀

步骤 5

可以冷藏保存若干天,用前回温至软

步骤 6

酵头材料揉成面团,室温12小时至膨胀

步骤 7

加入主面团除了黄油以外所有原料,揉至出筋,加入黄油,揉至扩展阶段

步骤 8

马上压扁,冷藏2小时到过夜。如果气温非常高,先冷冻30-60分钟再冷藏

步骤 9

裹入黄油切块,放在两层保鲜膜之间,先用擀面杖敲软,然后擀开成19CM的正方形,包好,冷藏至少1小时

步骤 10

面团擀开成26CM边长的正方形,把黄油片取出,略敲软,如下图放在面团上,然后用四边的面团把黄油包裹住,捏紧缝隙

步骤 11

擀开成20X60CM的长方形,做第一次3折

步骤 12

马上冷藏至少一小时,然后3折/冷藏步骤2次,一共3次3折

步骤 13

冷藏90分钟以上,或者过夜,把面团擀成厚度是0.5CM左右的长方形,大概23CMX35Cm

步骤 14

切割成边长为11.5CM的正方形

步骤 15

中间抹少许乳酪馅料,把两个对角折叠到中间压紧成为half pocket(半口袋)造型

步骤 16

抹蛋液,放入27C的发酵箱发酵至8分满,大概3 - 4小时。烤前在中间挤上乳酪馅料,点缀蓝莓,周围再次抹蛋液。如果在发酵过程中捏合的部分散开了,没关系,再次压紧就可以

步骤 17

放入预热到204C的烤箱内烤10分钟,然后降温到190C继续烤至金黄,大概一共烤25分钟

菜谱创建时间:2012-01-13 15:38:40
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