清蒸黑头的做法

清蒸黑头

7 人做过

黑鮶鱼又名黑寨、黑鱼、黑头、黑石鲈、黑老婆,东营人都叫它黑头。
黑头肉鲜嫩洁白,无乱刺,经济价值和营养价值都很高。
黑头富含蛋白质及其他多种营养成分,具有益气养血、柔筋利骨之功效。对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。家庭食用多以清蒸为主,也可加姜片熬汤,汤白味鲜,特别适合老年人和儿童食用。
在东营,活的黑头要卖到近50元一斤,吃一条就要百元,不舍得多吃啊!过年了,给童鞋们上一条,希望看到滴童鞋都能“年年有余”,日子越过越红火!
蒸鱼的方法其实很简单,只需三步,即便厨房新手,一样能大展身手,游刃有余。
将鱼洗净,大鱼切花刀,淋上料酒、蒸鱼豉油,铺上姜丝,撒上盐。
蒸锅烧开水,水开,将鱼放入,蒸8分钟。
切葱丝,铺着蒸熟的鱼身上,浇上炸过花椒的热油,上桌即可。
蒸鱼的方法其实很简单,只要稍微掌握3点,即便厨房新手,同样能蒸出鲜嫩可口的鱼!
最主要的是,这个方法适合大多数清蒸鱼哦,一方在手,吃鱼不忧!
1、不要长时间腌渍,盐分会让鱼肉里面的水分析出,使鱼肉发干发柴,影响口感。
2、蒸鱼要开水下锅,预热会使鱼的外部立即收缩,内部的鲜汁不外流,熟后不但有光泽并且味道鲜美。
3、一斤左右的鱼,大火蒸8分钟即可,根据鱼的大小,适当调整时间。

俊良老妈-双双
打开 APP 收藏菜谱

清蒸黑头的用料  

清蒸黑头的做法步骤

将做法保存到手机
  • 黑头鱼一条,将其洗净,刮去鱼鳞,剖出内脏

  • 将鱼放在盘内,倒入料酒、蒸鱼豉油,撒少许盐。上面撒上姜丝

  • 将盘子放在蒸篦上

  • 蒸锅烧开水,水开,将蒸篦放在锅上。盖盖子,蒸8分钟

  • 将鱼盘取出,上面撒葱丝

  • 另起一锅,锅热,倒油,放入花椒,爆香,烧热油

  • 将花椒油浇到葱上

  • 爆出葱香即可

清蒸黑头的小贴士

1、做清蒸鱼,一定要选择活鱼,肉质鲜嫩,滋味鲜美。
2、鱼不要长时间腌渍,蒸之前撒少许盐即可。腌渍会让鱼肉里面的水分析出,影响口感。
3、蒸鱼要水开放鱼,鱼肉更加鲜美。
4、一斤多的鱼,蒸8分钟左右即可。如果再大,可适当延长时间,还可以在鱼身下垫上姜块、葱段,使热气产生对流,防止下面不熟。
5、蒸熟后,上面撒葱丝,淋花椒油,爆出葱香,提鲜去腥!

菜谱创建时间:2012-01-13 14:43:51

清蒸黑头的其他做法

作者的其他菜谱