清蒸黑头的做法

清蒸黑头

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清蒸黑头的用料  

清蒸黑头的做法步骤

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  • 黑头鱼一条,将其洗净,刮去鱼鳞,剖出内脏

  • 将鱼放在盘内,倒入料酒、蒸鱼豉油,撒少许盐。上面撒上姜丝

  • 将盘子放在蒸篦上

  • 蒸锅烧开水,水开,将蒸篦放在锅上。盖盖子,蒸8分钟

  • 将鱼盘取出,上面撒葱丝

  • 另起一锅,锅热,倒油,放入花椒,爆香,烧热油

  • 将花椒油浇到葱上

  • 爆出葱香即可

清蒸黑头的小贴士

1、做清蒸鱼,一定要选择活鱼,肉质鲜嫩,滋味鲜美。
2、鱼不要长时间腌渍,蒸之前撒少许盐即可。腌渍会让鱼肉里面的水分析出,影响口感。
3、蒸鱼要水开放鱼,鱼肉更加鲜美。
4、一斤多的鱼,蒸8分钟左右即可。如果再大,可适当延长时间,还可以在鱼身下垫上姜块、葱段,使热气产生对流,防止下面不熟。
5、蒸熟后,上面撒葱丝,淋花椒油,爆出葱香,提鲜去腥!

菜谱创建时间:2012-01-13 14:43:51
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