香酥鱼肉松

作者： 盘子会唱歌

用料

• 无骨鱼肉 2斤
• 姜丝 少许
• 盐 2g
• 鱼露 10ml
• 特级头鲜酱油 10ml
• 白糖 5g
• 五香粉 适量
• 芝麻 适量

香酥鱼肉松的做法步骤

步骤 1

准备无骨鱼肉

步骤 2

鱼肉用流动的水多次冲洗干净

步骤 3

洗好的鱼肉用厨房纸巾擦拭表层的水分

步骤 4

将鱼片切小段，用姜丝轻轻的揉抓片刻

步骤 5

将鱼肉和姜丝一起放在干净无水的盘中，入蒸锅

步骤 6

最好是在盘子上面盖一层容器，或者覆一层保鲜膜。大火烧开水后，转中小火蒸15分钟左右。（蒸制时间视鱼片量是否多决定）

步骤 7

蒸好的鱼肉摊开晾干。（如果蒸盘中有水分，要将鱼片取出放在干净无水的盘中晾干，中途适当翻面晾干）

步骤 8

将晾好的鱼肉放在保鲜袋中，用擀面杖敲碎成泥

步骤 9

敲好的鱼肉泥，放在盘中，用筷子慢慢将鱼肉泥松散开

步骤 10

平底锅中加入适量食用油或者橄榄油烧热，将鱼肉泥倒在平底锅中，不断的用小火翻炒

步骤 11

加入鱼露10ml，不断的翻炒

步骤 12

待炒制水分半干的时候，加入特级头鲜酱油，继续不停的翻炒

步骤 13

水分收干的差不多的时候依次加入盐

步骤 14

白糖

步骤 15

五香粉。（五香粉可根据个人喜好放）

步骤 16

待鱼松炒至蓬松，颜色金黄，加入一小把熟的白芝麻即可

步骤 17

成品

香酥鱼肉松的小贴士

1.鱼肉最好选用无骨纯鱼肉，这样方便操作。 2.鱼肉在准备处理过程中，最好是尽可能的不要带水分，因为鱼肉的肉质比较嫩，带有水分，会加大炒制难度，和延长炒制时间，所以，用水冲洗干净之后，要用厨房纸巾擦干表层的水分。上蒸锅最好覆盖保鲜膜或者用偏大的容器盖住，以防蒸的过程中进入水蒸气。如果蒸的过程中不当心的进了水蒸气，蒸鱼盘子有水的话，要立刻将鱼片取出转移到干净的无水的盘子晾干表面的水分。 3.鱼肉敲成泥之后，可以用筷子稍微松散下鱼肉，以免炒的过程中结块不酥松。 4.炒至鱼肉泥的过程很简单，但是一定要有耐心，全程保持小火并且不停的翻炒，才能受热均匀，炒上色均匀，鱼肉泥不结块且酥松。口味的话，可以根据个人喜好放。给儿童食用，可以不用加五香粉或胡椒粉等调味品。肉松一直炒到金黄色的酥松口感即可。

菜谱创建时间：2012-01-13 14:37:30