香酥鱼肉松的做法

香酥鱼肉松

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盘子会唱歌

香酥鱼肉松的用料  

香酥鱼肉松的做法步骤

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  • 准备无骨鱼肉

  • 鱼肉用流动的水多次冲洗干净

  • 洗好的鱼肉用厨房纸巾擦拭表层的水分

  • 将鱼片切小段,用姜丝轻轻的揉抓片刻

  • 将鱼肉和姜丝一起放在干净无水的盘中,入蒸锅

  • 最好是在盘子上面盖一层容器,或者覆一层保鲜膜。大火烧开水后,转中小火蒸15分钟左右。(蒸制时间视鱼片量是否多决定)

  • 蒸好的鱼肉摊开晾干。(如果蒸盘中有水分,要将鱼片取出放在干净无水的盘中晾干,中途适当翻面晾干)

  • 将晾好的鱼肉放在保鲜袋中,用擀面杖敲碎成泥

  • 敲好的鱼肉泥,放在盘中,用筷子慢慢将鱼肉泥松散开

  • 平底锅中加入适量食用油或者橄榄油烧热,将鱼肉泥倒在平底锅中,不断的用小火翻炒

  • 加入鱼露10ml,不断的翻炒

  • 待炒制水分半干的时候,加入特级头鲜酱油,继续不停的翻炒

  • 水分收干的差不多的时候依次加入盐

  • 白糖

  • 五香粉。(五香粉可根据个人喜好放)

  • 待鱼松炒至蓬松,颜色金黄,加入一小把熟的白芝麻即可

  • 成品

香酥鱼肉松的小贴士

1.鱼肉最好选用无骨纯鱼肉,这样方便操作。
2.鱼肉在准备处理过程中,最好是尽可能的不要带水分,因为鱼肉的肉质比较嫩,带有水分,会加大炒制难度,和延长炒制时间,所以,用水冲洗干净之后,要用厨房纸巾擦干表层的水分。上蒸锅最好覆盖保鲜膜或者用偏大的容器盖住,以防蒸的过程中进入水蒸气。如果蒸的过程中不当心的进了水蒸气,蒸鱼盘子有水的话,要立刻将鱼片取出转移到干净的无水的盘子晾干表面的水分。
3.鱼肉敲成泥之后,可以用筷子稍微松散下鱼肉,以免炒的过程中结块不酥松。
4.炒至鱼肉泥的过程很简单,但是一定要有耐心,全程保持小火并且不停的翻炒,才能受热均匀,炒上色均匀,鱼肉泥不结块且酥松。口味的话,可以根据个人喜好放。给儿童食用,可以不用加五香粉或胡椒粉等调味品。肉松一直炒到金黄色的酥松口感即可。

菜谱创建时间:2012-01-13 14:37:30
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